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綠豆酥
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拜月狼君涅夢

今天做的綠豆酥是老師佈置的作業，老師原本教的是用餅鐺烙的！我家裡有電烤箱，於是我就用烤箱做了！哈哈！同樣的用料，同樣的比例，做出的綠豆酥口感更甜，更酥！感謝大娟老師的講解…

時間:1-2小時
食材
麵粉 425g
雞油 135g
鹽 1g
綠豆沙 280g
溫水 145g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    水油皮：用麵粉250g,雞油50g,鹽1g,溫水145g,活成水油皮面團。油酥：用麵粉175g,雞油85g,活成油酥麵糰，麵糰分別用溼布蓋好醒發一會。
  • 步驟 2/13
    醒發好的水油皮面團不能揉，用刮刀切成條，揪成每個劑子是15g,共28個劑子。
  • 步驟 3/13
    油酥麵糰，同樣切成條，揪成小劑子28個，撮成圓球，每個劑子9g。
  • 步驟 4/13
    綠豆沙餡，分別撮成圓球，每個10g,共28個。
  • 步驟 5/13
    取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥麵糰，用虎口收口，收口向上成球狀。
  • 步驟 6/13
    依次做好，用保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。
  • 步驟 7/13
    取一個圓形麵糰，用手搓成圓柱形，收口向上按扁，用小面棍擀成出了四個角的長方形。
  • 步驟 8/13
    從一頭向內捲起，成圓柱形，收口向下，蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 9/13
    取一個圓柱形麵糰，收口向上按扁，由上至下擀成有四個角的細長條，儘量擀薄，從一面向內捲成正方形的圓柱形。
  • 步驟 10/13
    收口向上，蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 11/13
    取一個正方形麵糰，按扁，放入球狀豆沙餡，用虎口收口，成圓球。按扁，用小面棍輕輕擀幾下。
  • 步驟 12/13
    把做好的生坯，收口向下，放入不粘烤盤。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱後，開上下火200度，放中層15分鐘後翻面，然後放上層12分鐘即可出爐。
小貼士

每次麵糰醒發時，都要用保鮮膜蓋好，以免風乾。每家的烤箱不同，時間要根據自家烤箱的脾氣適當調整。

釋出於 2022-11-01
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