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綠豆酥
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大豬肘子不服輸

第一次製作綠豆酥，炒制綠豆餡的時候，貪多，將整個餡裝滿了鍋，結果咕嘟起來的時候，豆漿四濺，真真被害苦了，都知道吃的幸福，無法體會製作的艱難啊，這次製作，真的不是享受了。菜譜裡標註的糖和油，帶克數的，是用於製作點心皮的用量，適量的，表示製作餡料的用量，這個根據各家喜歡自行新增。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 500g
麵粉 150g
低粉 100g
油 90g
糖 3g
油 適量
糖 適量
黑芝麻 適量
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    綠豆泡一天後，放鍋里加少量的水，煮至軟爛。
  • 步驟 2/21
    加水放入破壁機中，磨碎。
  • 步驟 3/21
    磨好的綠豆糊，放入鍋中，小火煮去水分。
  • 步驟 4/21
    然後加入白糖和食用油，炒餡。
  • 步驟 5/21
    炒去水份，豆沙成團，即可關火。
  • 步驟 6/21
    將炒好的餡料逐個捏成團。
  • 步驟 7/21
    油酥：低粉100克，色拉油50克。
  • 步驟 8/21
    水油皮：麵粉：150克，糖3克，油40克，開水80-90克。
  • 步驟 9/21
    將水油皮和油酥比例分好10份。
  • 步驟 10/21
    取水油皮按扁，包入油酥。
  • 步驟 11/21
    然後擀成長片。
  • 步驟 12/21
    捲起來。
  • 步驟 13/21
    全部製作好後，靜置10分鐘。
  • 步驟 14/21
    再重複上面的做法，擀成長條。靜置十分鐘。
  • 步驟 15/21
    取一個卷好的小卷，將兩端合向中間。
  • 步驟 16/21
    擀成麵皮，放入豆沙餡。
  • 步驟 17/21
    將底部封口封實。
  • 步驟 18/21
    揉圓。
  • 步驟 19/21
    放入烤盤，刷蛋黃水，撒入黑芝麻。
  • 步驟 20/21
    烤箱200度，25-30分鐘。
  • 步驟 21/21
    出爐晾涼包裝，熱吃風味更美。
小貼士

做綠豆沙是個辛苦活，炒制的時候，自己小心吧，我是被燙到了。

釋出於 2020-09-18
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