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綠豆糕
11.5萬 熱度 59 收藏
塵埃落下解海暃

這個出來的口味不是你街上買的那種。街頭上賣的不是真正綠豆糕，而那個口味在大家心裡根深蒂固了，而覺得真的的綠豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的鳳梨酥一樣，都是冬瓜酥，綠豆有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功，最適合夏季食用，對身體好。

炒時控制好水份，否則成品冷藏後容易出水或裂開。

選合適自己口味的油製作綠豆糕。

喜歡奶味、怕豆腥味的選用全黃油製作。相反不喜歡奶味的選玉米油製作。

建議選用蒸的方法，蒸綠豆。

千萬別用高壓鍋煮，不是你想的那麼回事。

成品50克重12個左右。

控制好豆沙泥的乾溼度，幹了加點水，溼了再炒一下，這點控制不好直接影響口感。

夏天常溫保質期1天

常溫保質期限3天

冷藏保質期限5天

冷凍保質期限15天（冷藏回溫後吃）

食材
脫皮綠豆 250克
黃油或玉米油 80克
細砂糖 70克
麥芽糖（不可少．無可替代） 50克
抹茶粉(若竹) 5克
奶黃餡(可選) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。
  • 步驟 2/13
    將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
  • 步驟 3/13
    煮好後用勺子壓拌成粉糊狀，
  • 步驟 4/13
    不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。（說是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒）
  • 步驟 5/13
    待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。（說是炒，其實只是混合均勻而已）
  • 步驟 6/13
    炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/13
    分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具裡壓即可。
  • 步驟 8/13
    也可包入奶黃餡，口味都非常不錯。奶黃餡個人主頁有配方。https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/
  • 步驟 9/13
    做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏後食用口味更佳
  • 步驟 10/13
    這次製作是把蒸後的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。（但水的量不能加太多，因為在炒至中時間過久，油和豆沙會分離，出來成品會特別油膩）炒到這個狀態，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 11/13
    個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯
  • 步驟 12/13
    女兒喜歡家中常做款加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。
  • 步驟 13/13
    姜棗膏喝了姜棗膏～～氣血足了，臉色自然就紅潤、有光澤…… 我們形容一個人身體好，通常認為其“氣色好”。中醫認為人以氣血為本，而人最怕氣血不足。 女性氣血不足容易導致： * 皮膚暗黃松弛 * 毛孔粗大 * 皺紋早生 * 乾枯脫髮 * 失眠多夢 * 手腳冰涼 * 更年期提前 * 提前衰老 * 臉上長斑 泳歌推薦大家服用補益氣血的姜棗膏，常喝它補充氣血，臉色紅潤膚色好，還能緩解手腳冰涼，特別是女人一定要多喝堅持喝～～姜棗膏 用料 老薑（去皮）500克 紅棗500克 紅糖（黑糖可選）1000克 枸杞250克 芝麻250克有需求的下單．非城勿擾
釋出於 2018-11-08
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