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超好吃的羅馬盾牌

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定半暮未涼

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羅馬盾牌是一款香香脆脆的餅乾，外形像一塊塊盾牌，有著漂亮的花邊和酥脆的餡心。我每次做完它都會被大家哄搶而光。

食材

黃油 40克

糖粉 35克

蛋白 30克

低筋麵粉 75克

鹽 1克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

先把所有材料準備好
步驟 2/18

室溫軟化黃油40克加入糖粉35克，用刮刀拌勻
步驟 3/18

用打蛋器低速打散
步驟 4/18

分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻後，再加入第二次
步驟 5/18

攪拌好的狀態，呈濃稠的液態
步驟 6/18

加入過篩低筋麵粉
步驟 7/18

再加入鹽用刮刀拌勻
步驟 8/18

用橡皮刮刀拌勻成麵糊狀
步驟 9/18

將麵糊裝入裱花袋中，使用Wilton 32號花嘴
步驟 10/18

將內餡材料準備好
步驟 11/18

將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內，隔熱水加熱，溶化成液態
步驟 12/18

關掉爐火，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻
步驟 13/18

拌勻後的狀態
步驟 14/18

加入杏仁片拌勻，將餡料留在盆內，利用鍋內的餘溫將內餡保溫
步驟 15/18

將餅乾麵糊在烤盤上擠上長40mm 寬20mm左右的橢圓形的圈（如普通烤盤需墊油布防粘）
步驟 16/18

用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內，不要填的太滿
步驟 17/18

烤箱175度預熱，上下火170度中層烤12分鐘
步驟 18/18

烤好的餅乾要放涼後再取出

小貼士

1.做好的餡料要保溫儲存，不然餡料低溫下會結塊。

2.裝餡的時侯不能裝太滿，最好只裝一半，因為經過高溫烘烤時，裡面的餡料會膨脹起來，如果裝太滿會漏出來，容易烤焦

3.剛烤好的餅乾不要馬上拿起來，否則裡面的內餡會漏出來，要等到餅乾冷卻，裡面的內餡凝固了再取出來。

釋出於 2019-02-24