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超級酥的杏仁粉抹茶曲奇
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烤出一盤，酥得不行，連我媽這種不愛吃餅乾的人都吃了好多~冷了之後還是酥酥噠！抹茶粉要過期了，為了消耗抹茶粉做的，我用的是若竹抹茶，如果大家有五十鈴啥的更棒呦~這款曲奇粉和黃油比例達到了1:1，可正是黃油才讓曲奇那麼酥，不是嘛！糖我只放了40克，大家可以酌情加10克。

食材
黃油 130g
麵粉 100g
杏仁粉 30g
抹茶粉 6g
砂糖 40g
鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油室溫軟化成膏狀。一定要軟化到用手指不費力就能戳出一個洞，或者用刮刀能很輕易地推開。天冷的時候，可把盆子放在30度的水中水浴加熱，用電動打蛋器攪拌軟化。
  • 步驟 2/10
    黃油軟化好之後，用電動打蛋器打發，只需打到黃油開始發白，就停止打發。過度打發會是曲奇紋路消失。答應我好嗎！！！一定一定不要過多打發。
  • 步驟 3/10
    混入一小撮要，電動打蛋器低速打發。只需看不見鹽，立刻停止打發。
  • 步驟 4/10
    分兩次加入砂糖，低速略微打發，無需砂糖融化。千萬不要打發過多！
  • 步驟 5/10
    加入一個蛋黃，與黃油混合均勻即可。
  • 步驟 6/10
    接著，過篩低粉、杏仁粉和抹茶粉，讓三者混合均勻。分兩次倒入黃油中。用刮到切拌直至看不到粉末即可。過度的切拌會使麵粉起筋。
  • 步驟 7/10
    此時烤箱150度預熱。
  • 步驟 8/10
    烤盤中墊一張油紙。黏糊裝入裱花袋，開始擠曲奇。花嘴距離油紙兩到三釐米，離得太近易使曲奇太薄或者花紋太淺。
  • 步驟 9/10
    擠好之後，放入中層，三十分鐘。注意顏色變化，及時加蓋錫紙。我是十分鐘的時候蓋的。
  • 步驟 10/10
    出爐啦！
釋出於 2019-02-26
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