蕎麥的功效與作用

健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除溼下氣。

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維。

2.有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3.含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4.有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。老面基本上沒啥秘密，就是把上次做的麵糰留50克到100克，冷凍儲存，用的時候用45度的溫水化開，漂上水面就是激活了酵母喚醒它開始工作了，加了老面的麵糰比直接法好吃，口感好容易儲存。