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蕎麥饅頭
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枉薨

每日吃些粗糧，既可以健全營養也可以幫助減肥，蕎麥有降低血糖的作用，它的無機礦物質含量十分豐富。這款蕎麥饅頭面粉和蕎麥粉的比例是4:1，因為蕎麥麵韌性和彈性差，這樣的配比既不會失去麵粉的筋性也不會讓普通麵粉搶了粗糧的風頭。

食材
麵粉 450g
蕎麥粉 180g
雞蛋 1個
糖 30g
酵母粉 5g
玉米油 2小勺
溫水 200毫升
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將麵粉，蕎麥粉，油，酵母水，雞蛋打散，糖，鹽，混合均勻，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/4
    麵糰揉的時間大約需要20分鐘，一定要揉成像小孩子的臉一樣細膩，光滑，然後蓋上溼布放在溫暖的地方進行1次發酵。大約發酵成初始麵糰的2倍大，用手插進麵糰不會輕易反彈說明發酵成功，時間大約1小時
  • 步驟 3/4
    取出發酵好的麵糰，將擀麵杖將發好的麵糰排空氣，繼續揉麵揉成光滑的長條形，同時將麵糰分為同樣的等份，放入溫暖的蒸鍋中，蓋上蓋子進行2次發酵，大約15分鐘
  • 步驟 4/4
    隔著蒸鍋玻璃看著麵糰有表面溼潤漲大感覺後，開大火蒸5分鐘，轉中火13分鐘，關掉火燜5分鐘。揭鍋，一籠好吃的蕎麥饅頭就出鍋啦～
小貼士

1.冬天冷，酵母一定要先用溫水調勻。

2.圖中的餃子形狀我是用切邊剩下的面擀成的圓形，裡面夾的蘿蔔乾，也挺好吃的。

3.饅頭一定要揉成光滑狀才能上鍋，揉麵是個體力活，一定要來回揉成長條再翻回來揉成圓形，至少30分鐘。

4.我想營養些，所以加了一個雞蛋，其實不放雞蛋也行，如果家裡有寶寶老人要補充鈣質，用牛奶代替水也可以。

釋出於 2018-12-09
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