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蕎麥饅頭~多吃粗糧身體好
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扈曼綠應

家裡有蕎麥米，所以直接用料理機碎粉後加在麵粉裡一起做的。也可以用現成買回的蕎麥粉。我一向有啥用啥，呵呵。水的多少與粉和溫度，溼度相關，所以不同季節和氣候適當調整。做好的蕎麥饅頭非常香，不喜歡太甜可以減到40克糖量。根據自己喜歡來。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
蕎麥 100g
鹽 3g
白糖 50g
酵母 3g
水 200g
油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將所有材料放入麵包機，由它來完成揉麵和發麵就好。麵包機確實方便，為我省力省時。麵糰發好後應該是軟軟稍溼潤的狀態。
  • 步驟 2/7
    當面團發至2倍大就取了出來手揉，邊揉邊加乾麵粉，直到不沾手為止。多揉會蒸出來會更好吃。
  • 步驟 3/7
    將麵糰搓長條切塊，放入蒸籠，每個之間留出空隙。醒面30-40分鐘。
  • 步驟 4/7
    這是醒好的時候，長大一些了。冷水上鍋，上氣後蒸20分鐘即可揭開蓋子出鍋
  • 步驟 5/7
    我從不虛蒸，這樣不怕水蒸汽滴在表面形成坑洞。而且也沒縮過。只要是發酵好，後面醒過面就相當於二次發酵了，是不會縮的。
  • 步驟 6/7
    成品~我這個量剛好18個。兩頭的揉成圓饅頭了，剛好放中間位。呵呵。
  • 步驟 7/7
    醒的時間越久蒸出來會更大些。但如果太長時間會發得過頭也不好吃。所以建議夏天（室溫25度以上）開蒸第一籠時將沒蒸的放入冰箱冷藏下。冬天就沒所謂。
釋出於 2018-07-28
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