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黃米涼糕
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leaflet善良

黃米涼糕是具有代表性的西北主食。黃米涼糕一入口，冰涼沁心、香甜軟糯，相當美味。做黃米涼糕用到的材料並不多，黃米、江米、紅棗、葡萄乾，都是常見的食材。江米就是我們常說的糯米，對於南方童鞋來說，可能黃米稍微難找一點兒，大一些的超市會有。需要注意的是，黃米和江米在使用之前要先用酸漿漿過，發酵的好，涼糕的味道才會好。酸漿水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實料，吃著放心。明天就是端午節了，吃上黃米涼糕，和粽子一樣應景。

食材
黃米 100克
糯米 200克
紅棗 30克
水 1升
綿白糖 20克
葡萄乾 適量
酸奶 100克
糯米粉 適量
砂糖 15克
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵粉和水混均勻，燒開後加入綿白糖。
  • 步驟 2/16
    麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌均勻製成酸漿水。
  • 步驟 3/16
    將糯米和黃米分別用容器浸泡在酸漿水中，20度室溫24小時以上。
  • 步驟 4/16
    紅棗去核，和葡萄乾一起用清水泡軟。
  • 步驟 5/16
    容器內鋪上保鮮膜待用
  • 步驟 6/16
    漿好的米粒飽滿，酸味正好時可以使用了。
  • 步驟 7/16
    鍋里加足量的水，燒開後放入洗淨漿好的糯米，再次開後舀出多餘米湯（米湯不要丟棄，放點白糖很好喝又有營養）
  • 步驟 8/16
    加入砂糖，邊熬邊攪動。
  • 步驟 9/16
    直到米熟有勁，軟硬適度，加蓋燜3至4分鐘。
  • 步驟 10/16
    將熬好的糯米均勻鋪在準備好的容器中，上方放上葡萄乾，紅棗等輕輕壓平。
  • 步驟 11/16
    另起一鍋燒水，水開後放入淘洗乾淨的黃米，方法同糯米。
  • 步驟 12/16
    糯米粉用水化開，攪拌均勻匯入黃米鍋中，持續攪拌。
  • 步驟 13/16
    直至黃米軟硬適度，加蓋子燜3-4分鐘。
  • 步驟 14/16
    將燜好的黃米蓋在餡料上層，輕輕壓實。
  • 步驟 15/16
    涼後放入冰箱成型。
  • 步驟 16/16
    取出成型黃米涼糕，切塊裝盤，撒上一層砂糖即可(切的時候刀沾水後再切就不粘了)。
釋出於 2018-10-06
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