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桂花大黃米蒸糕
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人嗶豌豆莢吧號

出差時在北大食堂農園裡吃的大黃米蒸糕，回來以後念念不忘，遂自己做了一回。大黃米是由糜子（黍）去皮加工而成。還記得舌尖上的中國裡的黃饃饃嗎，就是用糜子做的！它的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍，含各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含澱粉。

食材
大黃米 200ml
桂花 一把
糖 少許
食用油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    晚上把大黃米淘洗一遍，浸泡到第二天早上就可以用了。水不必倒掉，直接用來蒸，水量比平常煮飯多一點就可以了，把手掌按在米上，沒過手掌即可。
  • 步驟 2/8
    另取一個碗，抹油，將泡了一夜的大黃米倒入，加入桂花，上蒸籠蒸，快熟了揭蓋用筷子攪拌一下。大黃米稍微攪拌過後可以產生粘性。tips:不抹油容易粘底
  • 步驟 3/8
    可以放幾片胡蘿蔔面上
  • 步驟 4/8
    蒸熟後取出，劃一下邊，方便取出。
  • 步驟 5/8
    蓋上油紙，再扣到盤子裡。tips: 可以用擰乾的溼抹布握住碗底，以免燙手。用油紙的話洗盤子可以輕鬆點，沒有的話也可以不用。扣的時候要按緊盤子和碗，不要滑掉了。
  • 步驟 6/8
    按住碗，輕輕敲幾下，就脫模了。如果想更容易脫模，建議碗底抹油後用胡蘿蔔或杏鮑菇片墊在碗底，再倒入大黃米。
  • 步驟 7/8
    脫模後
  • 步驟 8/8
    灑上白糖，甜甜糯糯的大黃米蒸糕就做好了！
小貼士

大黃米比小米(小黃米)顆粒大一倍以上，而且類似糯米，具有粘性，小米沒有粘性。

釋出於 2018-09-17
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