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黃米涼糕
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periodical企鵝

今兒再為大家介紹一款具有代表性的西北主食：黃米涼糕。記得曾經在西貝西北菜吃過一次，當時還是大熱的天，這黃米涼糕一入口，冰涼沁心、香甜軟糯，相當美味

做好的黃米涼糕是很有層次感的，下面是白凌凌的江米，中間夾著紅棗和葡萄乾，最上層則是金燦燦的黃米。要想做出既好吃又好看的黃米涼糕，還有一個絕招不得不與大家分享，那就是在煮黃米的時候加入適量金瓜泥增色，這樣不僅使成品金黃誘人，又增加了香甜的風味，而且純天然，不含任何新增劑和色素。

食材
江米 180g
黃米 60g
金瓜 40g
紅棗 25g
葡萄乾 10g
白糖 15g
糯米粉 適量
麵粉 20g
酸奶 50g
水 1L
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可
  • 步驟 2/16
    麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌
  • 步驟 3/16
    充分攪勻，即做成酸漿水
  • 步驟 4/16
    將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上
  • 步驟 5/16
    紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟
  • 步驟 6/16
    容器中鋪上一層保鮮膜待用
  • 步驟 7/16
    漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用
  • 步驟 8/16
    鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯
  • 步驟 9/16
    加入細砂糖，邊熬邊攪
  • 步驟 10/16
    直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘
  • 步驟 11/16
    將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中
  • 步驟 12/16
    撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平
  • 步驟 13/16
    另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥
  • 步驟 14/16
    糯米粉用水化開，充分攪勻
  • 步驟 15/16
    倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘
  • 步驟 16/16
    將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保溼，入冰箱冷藏定型後切塊即食
小貼士

1.江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃；

2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨；

3.熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道；

4.餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。

釋出於 2018-10-04
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