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炸黃米年糕
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皮蛋

家鄉的黃米年糕

食材
油 300ml
黃米麵 3500g
水 600克
豆沙 1000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    過年的原因做了兩大盆所以用料單位都是公斤哈哈，做得少按比例減少就好了。豆沙製作過程我沒見到，回到家就已經是做好的，可以買現成的，自己做的話提前一天把豆子泡好煮熟打碎成泥備用。準備600ml冷水，和1000g黃米麵
  • 步驟 2/21
    將水倒入黃米麵中，攪合均勻
  • 步驟 3/21
    攪合到這種程度
  • 步驟 4/21
    煮一鍋水，水開後鋪上把攪拌好的黃米麵均勻鋪在蒸屜上
  • 步驟 5/21
    蒸兩分鐘
  • 步驟 6/21
    黃米麵變成黏黏的就好了
  • 步驟 7/21
    出鍋
  • 步驟 8/21
    蒸好的黃米麵倒進一個大容器，搗均勻(據說老家的做法是出鍋直接手揉勻，因為太燙了所以這裡改用擀麵杖)
  • 步驟 9/21
    完成
  • 步驟 10/21
    砧板抹一層厚厚的油
  • 步驟 11/21
    準備好豆沙和一小碗油
  • 步驟 12/21
    摁一摁
  • 步驟 13/21
    刀抹油
  • 步驟 14/21
    將黃米麵切成一個一個的小劑子(此處全程用食油潤滑，黃米麵非常黏手)
  • 步驟 15/21
    將劑子摁成一張餅(全程食油潤滑)
  • 步驟 16/21
    將豆沙包進黃米麵餅
  • 步驟 17/21
    包得薄厚要均勻，不然後面去炸的話豆沙會飈出來
  • 步驟 18/21
    正常的形狀
  • 步驟 19/21
    我包的奇怪形狀哈哈哈
  • 步驟 20/21
    下鍋炸至金黃
  • 步驟 21/21
    出鍋了！外焦裡嫩，表皮香酥可口，內裡軟糯黏牙，有濃濃的糧食香氣，
小貼士

全程手抹食油，不然會黏得很難看，哈哈哈

釋出於 2018-12-29
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