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兒時味道：正宗北方黃米年糕
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陽陽陽啊陽陽陽

小時候每到過年，媽媽都會早早地蒸年糕

現在離家遠了，一到過年就開始想念

查了很多菜譜，發現都不是老家的味道

打電話問媽媽做法

然後是在她的親口指導下才完成

蒸出來吃到嘴裡

不禁感嘆：“就是這個味兒！”

寫個菜譜來跟大家分享，希望像我一樣懷念北方年糕的朋友們

都可以親手試試

食材
黃米麵 三斤半
紅薯 約六斤
紅棗 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    煮紅薯。第一次只煮了這些，然後和麵時發現遠遠不夠，又加了一倍的量。筷子可以輕鬆扎進去就是熟了。
  • 步驟 2/14
    總共用了這些量
  • 步驟 3/14
    紅薯剝皮，放進黃米麵裡，開始揉啊揉。老媽說最好用紅心的紅薯，我買的這種紅薯心兒有點幹，所以雖然原則上一點水都不放，我最後還是加了一點點開水來讓麵糰更軟。記住：只是一點點哦！！寧可稍微幹一點也不要加多了，回頭蒸出來稀軟就麻煩了。
  • 步驟 4/14
    揉到這種程度
  • 步驟 5/14
    紅棗用開水燙一會兒
  • 步驟 6/14
    蒸屜上鋪屜布。我家沒有大鍋，就用了平時蒸包子饅頭的普通鍋，這些量夠蒸兩鍋的。
  • 步驟 7/14
    第一層。麵糰要用手揉搓出一小塊一小塊的，均勻撒到屜布上，然後鋪紅棗，我喜歡吃紅棗，所以撒的量比較大。
  • 步驟 8/14
    再鋪一層面團
  • 步驟 9/14
    加紅棗
  • 步驟 10/14
    再鋪。我是總共鋪了三層紅棗三層面團。
  • 步驟 11/14
    涼水入蒸鍋，約10分鐘上大汽，再轉小火繼續蒸40分鐘左右。用筷子扎進去軟軟的，就是熟了。
  • 步驟 12/14
    可以趁熱蘸白糖吃。晾涼後出鍋倒扣，是不是像個大蛋糕。
  • 步驟 13/14
    開切。先切成一條條的。
  • 步驟 14/14
    最後切成稜形。裝保鮮袋，進冰箱冷凍，隨吃隨取。每次取出來都要蒸透再吃哦。
小貼士

我用的純黃米麵，老媽說可以多加些糯米粉，糯米粉的量甚至要高於黃米粉。實踐表明，純黃米麵也很好吃。

用煮紅薯來和麵應該是我老家的特色了，一點水都不加，最後口感相當棒。

釋出於 2019-01-03
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