jxcaipu logo
正宗辣椒黃豆醬
2.6萬 熱度 191 收藏
赫敏

這個黃豆醬還是奶奶生前教我媽做的，現在我媽又教我做的，可以說是我家祖傳的了，很少的原料，但經過這樣一個黴變和曬的過程，味道很是好吃，醬香四溢哦，還可以用來煮肉，醬肉好吃的不得了哦。

時間:1-2小時
食材
黃豆 3斤
麵粉 500g
紅尖椒 5斤
蒜瓣 1斤
味極鮮醬油 2瓶
鹽 500g
生薑 3塊
雞精 50g
白糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃豆洗淨備用！
  • 步驟 2/16
    把黃豆放在電壓力鍋裡煮，因為是幹豆，所以電壓力鍋按煮豆鍵兩次，剛好是一個小時。
  • 步驟 3/16
    等電壓力鍋的氣壓閥落下後，開啟蓋子。
  • 步驟 4/16
    撈出豆子瀝乾水分備用！
  • 步驟 5/16
    把豆子晾涼！
  • 步驟 6/16
    把豆子均勻的裹上面粉平鋪在墊有報紙的簸箕裡！
  • 步驟 7/16
    豆子上蓋一層報紙！
  • 步驟 8/16
    在報紙上再蓋一個小被子，保溫！
  • 步驟 9/16
    夏天4天左右就可以看到長黃毛毛了！
  • 步驟 10/16
    把長黃毛毛的豆子散開曬乾！
  • 步驟 11/16
    夏天4天就可以曬乾了！
  • 步驟 12/16
    生薑，蒜瓣剁碎備用！
  • 步驟 13/16
    紅尖椒剁碎備用！
  • 步驟 14/16
    把曬乾的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
  • 步驟 15/16
    幹醬豆，辣椒碎，蒜粒，生薑粒，適量鹽，少許白糖，味極鮮醬油，放在一起攪拌均勻！
  • 步驟 16/16
    把攪拌好的醬豆裝在密封的瓶子裡，一個月左右就可以食用了！
小貼士

捂黃豆醬最好的季節是在夏天的七八月份，氣溫比較高，豆子可以快速發酵長黃毛毛，也可以很快就曬乾了！

釋出於 2023-06-02
228
相關菜譜
寫評論