羅裡吧嗦：

1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬製歷練的所謂“紅油”太兒戲了

2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的

3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈豔紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，你懂的

4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的

5. 各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊

6. 幹辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度

7. 熬製時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的“傳說”，只要油溫控制的好，“傳說”只不過是傳說而已

8. 熬製最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味

9. 熬製時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬製好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍熬了近2個小時

10. 熬製好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多