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辣椒紅油
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皋瞳孔中的迷霧

辣椒油，餐桌上一味極為重要的佐餐小料，模樣雖小，但它的江湖地位確是極其高貴，很多菜品由於加入這樣的一味小料而瞬間增香增色不少，可謂錦上添花之小能手！

辣椒油的製作方法有很多，今天分享一下我的，不是很複雜，操作簡單，但味道還是非常不錯的，香味濃郁，大家可以試試！

時間:10-30分鐘
食材
辣椒麵 100g
油 適量
鹽 半勺
花椒 一小把
芝麻 少許
蔥 幾瓣
姜 幾片
八角 1個
桂皮 1片
香葉 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花椒小火焙香
  • 步驟 2/10
    將花椒碾碎
  • 步驟 3/10
    芝麻小火焙香
  • 步驟 4/10
    辣椒麵要好，原料品質好出來的東西才好
  • 步驟 5/10
    小火焙香焙乾辣椒麵
  • 步驟 6/10
    辣椒麵，花椒麵，芝麻，鹽，混合均勻
  • 步驟 7/10
    準備，蔥姜，八角香葉，桂皮
  • 步驟 8/10
    適量油下入香料小火熬製
  • 步驟 9/10
    小火，待蔥姜乾癟後撈出香料，油冒煙後關火，將油晾涼
  • 步驟 10/10
    待油煙消失後倒入辣椒麵混合物中並不斷用筷子攪拌，攪勻，即得辣椒紅油，放置一段時間後，紅油顏色會更濃的
小貼士

辣椒麵，花椒品質要好，提前焙香，油溫控制是關鍵，油明顯冒煙後是8成熱，也就是油開了，需要放涼至油煙消失，大概是6，7成熱油溫，澆在辣椒麵上，油溫高辣椒就糊掉了，油溫低出不來香辣的味道！

釋出於 2022-05-31
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