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大黃米涼糕
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迷戀

大黃米（又稱“軟黃米”），與“小米”並非同一種作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生長於我國北方的一種農作物。

每次去西貝吃飯老喜歡點這道黃米涼糕。老家也盛產大黃米，這次用山西的大黃米做涼糕吃。

大黃米像糯米一樣本身具有粘性，所以最好不要用小米替代，做出來根本不一樣的口感。

我用白糯米試過，口感相似，只有顏色有差別。有興趣可以做一層白色一層黃色的。

涼糕的口感就是酸酸甜甜的，酸漿水漿大黃米就是為了讓米變酸。

食材
黏大黃米(黍米) 300克
水 1升
白糖 5克
南瓜 50～100克
酸漿水 500克
蔓越莓或葡萄乾 10克
酸奶酸漿製作 適量
麵粉 20克
酸奶 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大黃米看起來和小米有些相似，但是卻不是同一種作物。大黃米像糯米一樣有黏性。
  • 步驟 2/9
    酸漿水我這個是老家吃酸粥存下的酸漿水，這個製作過程比較麻煩。有一種用酸奶製作的酸漿水也可以湊合用。先將上面配方中的麵粉和水燒開，加入適量白糖，晾涼之後加入酸奶就成為酸漿水了。
  • 步驟 3/9
    大黃米洗淨放入酸漿裡，漿至少24小時
  • 步驟 4/9
    我漿了大概36小時，漿的時間越久口味越酸。倒出漿好的黃米，酸漿不要。成功的狀態是這樣的，米經過發酵因為有酸漿掛住，所以會有拉絲，聞著有點酸味。然後清水過一遍。
  • 步驟 5/9
    南瓜適量上鍋蒸熟
  • 步驟 6/9
    蒸好的南瓜壓成南瓜泥，放一邊待用
  • 步驟 7/9
    漿好的大黃米加清水開火煮，用不粘鍋煮到黃米軟爛加入南瓜泥和適量白糖繼續煮，如果水不夠可以中間加幾次水。最終的狀態是非常軟糯的狀態，中間要不停的攪拌以免糊鍋。
  • 步驟 8/9
    煮好的大黃米稍微晾涼保鮮盒鋪一層保鮮膜，保鮮膜要抹油，然後把煮好的大黃米倒入保鮮盒中，先倒一半，鋪一層葡萄乾或者蔓越莓幹
  • 步驟 9/9
    倒滿之後再加蔓越莓裝飾表面。可以用蔓越莓做任何喜歡的造型。。。。熱的時候可以直接食用，放涼食用口感更好。冷藏後可以撒白糖直接開吃，也可切塊裝盤食用。(切塊的時候刀蘸水就不沾了)成功的黃米涼糕不管什麼時候吃都是非常軟糯的。
小貼士

煮大黃米最好用不粘鍋，煮的過程要不停的攪拌以免糊鍋。

一定要煮透，煮到軟爛，這樣的狀態即使涼了以後食用也是非常軟糯的。

冷藏可儲存三天，吃不完可以包保鮮膜冷凍儲存，吃的時候蒸15分鐘即可恢復軟糯。

釋出於 2019-01-15
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