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黃米涼糕
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荀伊人淡雅淚

香甜軟糯，一口咬下去，滿滿的幸福感

食材
糯米 140克
大黃米（黍米） 70克
醪糟 80g
白砂糖 30g
南瓜泥 50g
蔓越莓 20顆
葡萄乾 20顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將糯米和大黃米洗淨，分別加入清水（剛剛沒過米的量）和醪糟（糯米50g、黃米30g）放室溫進行發酵（約14-16小時）因為室溫不同，發酵具體看最終的狀態。注：發酵用的醪糟只放水，不含米粒。
  • 步驟 2/12
    米粒發酵超過10小時後，最好檢視頻繁點（1小時檢查一下），發酵好的米粒應該是用手指一碾就碎，湊近聞，有微微的酸味（大黃米同樣）。
  • 步驟 3/12
    發酵好的米需要反覆沖洗乾淨（3-4次），然後倒入容器中加清水大火蒸制50分鐘。糯米大約加60g的清水，黃米約50g。注：因為洗米後殘留的水份無法控制一致，加入的水量是大概的量，記住加入水後，水一定是要剛剛沒過米粒。
  • 步驟 4/12
    利用蒸米的時間，我們將蔓越莓和葡萄乾切碎，南瓜蒸熟，準備一碗涼白開和一個短的擀麵杖。
  • 步驟 5/12
    5將蒸熟的黃米取出，倒入10g白砂糖和南瓜泥，擀麵杖蘸上涼白開，將南瓜泥和白糖攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    攪拌至黃米變得有阻力且較黏稠的狀態即可。（我大概攪拌了3分鐘的狀態）
  • 步驟 7/12
    糯米里加入20g白糖和切碎的蔓越莓粒，同樣需要將糯米攪拌至黏稠有阻力的狀態。
  • 步驟 8/12
    先準備一個容器，容器四壁和底部刷上一層食用油（方便脫模）
  • 步驟 9/12
    在將攪拌好的糯米倒入其中，手上蘸水或食用油將糯米整理平整。
  • 步驟 10/12
    整理平整後再倒入黃米，同樣將黃米表面整理平整。再將黃米涼糕密封放入冰箱冷藏約8小時。
  • 步驟 11/12
    8小時候拿出脫模，用刀或者刮板切塊即可食用。注：脫模的方便度取決於抹油的厚度，我不太喜歡塗抹太多的食用油，我會在模具中鋪上保鮮膜，然後在保鮮膜是刷薄薄的一層食用油，再倒入糯米，這樣比較方便脫模還很規整。
  • 步驟 12/12
    用刮板或者是刀具蘸上水切塊就可以享用了
小貼士

做黃米涼糕的重點在於米的發酵和蒸制時加入的水量，發酵好的米粒用手指稍微碾一下就成粉末狀，這點是最明顯的判斷依據。

蒸制是加入的水量應該是剛剛沒過米粒，如果水量太少，黃米涼糕的口感會偏硬，水太多會導致黃米涼糕不太成形，也不好脫模。

在蒸制30分鐘的時候，可以揭開鍋蓋看看狀態，如果用筷子挑起米粒，能看到有一些拉絲的粘度，說明水差不多了，繼續蒸就好了。但如果糯米是那種像米飯一樣粒粒分明，說明水放少了，這時候可以補加10-20g水繼續蒸制20分鐘也是可以的。

有些人擔心糯米會不好消化，咱們做黃米涼糕的米是經過發酵過的，相對來說會好很多，但無論吃什麼，都不易過量，暴飲暴食肯定會給腸胃增加負擔，成人每次吃4小塊是沒問題的，孩子減半。通常我吃黃米涼糕是直接食用，但我的家人更喜歡蘸桂花蜜或者白糖吃，怎麼選擇看自己的喜好了。

釋出於 2018-06-13
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