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推莜麵窩窩和搓莜麵魚魚
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歡暢

老婆一直想吃頓自己做的莜麵，之前從老家拿來上好的莜麵已經存放很久了，最近做飯做上癮了，就把家長的特色分享一下，我是張家口壩上人，莜麵是我們的特產和特色，當然了，西北人都知道，但各地吃法稍微有點差異。我今天按照家長的感覺，結合了自己的創意，確實太香了，一定要紀念下北京第一次親手做莜麵的過程。

食材
莜麵 400克
開水 400克
羊肉手切片 200克
土豆 200克
菇類 100克
番茄 50克
香蔥 20克
胡蘿蔔 30克
青椒 30克
蒜碎 20克
洋蔥 20克
胡麻油 適量
鹽 適量
生抽 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把滷的配料備齊，免得做好莜麵再做滷浪費很久的時間。用的老家的羊肉塊切的片，儘量切薄一點。然後用薑片和料酒醃著備用。
  • 步驟 2/14
    香蔥切碎
  • 步驟 3/14
    大蒜切碎
  • 步驟 4/14
    洋蔥切丁
  • 步驟 5/14
    番茄切丁
  • 步驟 6/14
    胡蘿蔔青椒切丁
  • 步驟 7/14
    土豆切小塊。略大於以上的丁
  • 步驟 8/14
    菇類切丁(各種菇類都可以）
  • 步驟 9/14
    鍋中熱油，我用的是胡麻油，老家才有的油，這樣做才有家的味道。然後放入羊肉到變色後放入蔥蒜。爆香後依次放入切好的備料。翻炒均勻後倒入水，待七八分熟後放入醬油，生抽，鹽。一定小火慢燉。這時應該準備莜麵了
  • 步驟 10/14
    莜麵倒入盆中，倒開水，一定得開水。用擀麵杖或者筷子不停的拌均勻。此時千萬別用手去揉麵，會燙傷的。等不燙手時開始用手揉麵，一直揉到橡皮泥裝。然後就開始推窩窩，搓魚魚了。
  • 步驟 11/14
    老婆推窩窩，我搓魚魚。第一次自己做，品相稍微差點，但很有滿足感。
  • 步驟 12/14
    上鍋蒸15分鐘，此時的滷也好了，就可以開吃了，真的香，來不及嚼就稀里嘩啦的進度肚了。
  • 步驟 13/14
    我另外加了個涼滷，很簡單，黃瓜絲加醋加香油加鹽，這個別看簡單，吃起來超讚的
  • 步驟 14/14
    其實完全可以吃完，老婆說明天想吃炒的，那我只能忍住了，所以剩下了這麼多。
小貼士

1、搓魚魚建議小一點，太大了就不如吃餄烙了。

2、推窩窩的過程沒有那麼簡單，但用心也不是不能的，無非就是沒有那麼均勻，但並不影響口感。

3、避免莜麵幹，可以在推窩窩，搓魚魚的時候把不用的面蓋住，我不用保鮮膜，總感覺不乾淨。用盆就好。

釋出於 2018-12-23
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