富貴金磚粉皮雞 - 富貴金磚粉皮雞的做法,富貴金磚粉皮雞怎麼做好吃,富貴金磚粉皮雞的家常做法 - 京細菜譜

富貴金磚粉皮雞

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今天上道——富貴金磚粉皮雞，同樣是討個過年的喜氣，希望來年大家多多發財哈！

食材

土雞塊 500克

寬粉皮 120克

迷你饅頭 15個左右

大蔥 5克

姜 5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

大蔥、薑切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，乾紅椒切小段
步驟 2/9

鍋入油植物油和豬油，炒香大蔥、姜和蒜、八角
步驟 3/9

加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入其它A料調味料，大火燒開轉中小火燉30分鐘左右
步驟 4/9

將粉皮入溫水泡軟
步驟 5/9

將B料植物油入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子淋油淋在饅頭上
步驟 6/9

炸成金黃色後撈出待用
步驟 7/9

將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟
步驟 8/9

另鍋入少油，加入乾紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香
步驟 9/9

將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭淋入辣椒油，撒上香菜即可

小貼士

1、粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過幹或變糊。

2、饅頭要現炸現放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香。

3、炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。

釋出於 2018-11-08