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雞肉土豆燉粉皮
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辛老酒挽舊友

希望有一日能得到老爸的肯定，對我的菜讚不絕口

食材
雞 一整隻
土豆 5個
糖 兩小勺
姜 8片
豆瓣醬（甜麵醬） 2勺
鹽 兩勺
醬油 1大勺
八角 2個
花椒 一小把
水 適量
蒜 5瓣
粉皮 一張
嫩芹菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    ①將雞 剁成雞塊， 心、肝取出放入碗中用水泡著待用②鍋燒開水放入雞塊焯至無血色，用漏勺撈出
  • 步驟 2/13
    ①土豆切成大小相等的小方塊、洗掉澱粉，備用②粉皮掰差不多大小洗乾淨（ps:在水裡沾一下再掰不會蹦的到處都是，不要沾太久，太久就要用手撕也撕不動了。也可放入布里包著，小心易碎）③芹菜切段
  • 步驟 3/13
    ️一切準備就緒，我們就開始做嘍️炒糖色: 涼鍋倒入冷油，放兩勺白糖，開小火，不斷攪拌 至白糖 融化 變深棕色
  • 步驟 4/13
    迅速倒入雞塊，開大火，不斷快速翻炒
  • 步驟 5/13
    ①放入生薑片，翻炒②放入豆瓣醬或者甜麵醬，翻炒。（豆瓣醬沒有了我用的甜麵醬）③放入醬油，翻炒
  • 步驟 6/13
    翻炒均勻
  • 步驟 7/13
    開大火，倒入清水（沒過雞肉為宜）
  • 步驟 8/13
    ①下八角，花椒，鹽，②水沸轉中火，蓋鍋蓋燜20-30分鐘將雞肉煮熟
  • 步驟 9/13
    ①放入土豆塊，②放入心和肝，蓋鍋蓋繼續燜 至土豆呈透明狀（用筷子能叉開但有些許生硬）
  • 步驟 10/13
    放入粉皮，鋪在上面（不要翻不要翻不要翻翻會粘鍋不要翻！切記）
  • 步驟 11/13
    待粉皮變得透明 軟膩 ，就可放入自己喜歡的青菜啦~（芹菜、圓椒，小油菜， 易熟即可）翻炒均勻，關火（青菜基本斷生即可，不要炒太久）
  • 步驟 12/13
    蒜和土豆真的可謂是是絕配了！在蒜咎底放些許鹽、（蒜就不會調皮的跑了）將蒜搗成蒜泥、倒入醬油。可沾著吃，也可淋在雞肉上。
  • 步驟 13/13
    完成了出鍋
小貼士

放入土豆後可放入些許味精提味 也可使土豆快速變軟煮熟

放入粉皮後不可翻鍋

【也可在土豆半生時放入芸豆，（代替青菜，後面就不用放青菜了）過個幾分鐘放入粉皮，粉皮透明軟膩 湯汁濃稠即可出鍋】

美味是日復一日的耐心練出來的

釋出於 2018-09-13
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