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魚頭粉皮
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阿嚏明宋青書崆

冬天最需要一鍋暖心暖胃的菜來拯救自己,一隻大魚頭,一點粉皮,一起燉一燉,鮮香暖胃,心裡便也暖暖的。快快快,再給我來碗米飯!

食材
魚頭 1個
粉皮 3-4袋(張)
蔥、姜、蒜、乾紅辣椒 適量
料酒 1勺
生抽 2-3勺
老抽 2-3勺
冰糖碎 適量
香菜 1小把
若干(洗魚用)
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    買魚頭時請師傅幫忙去鱗去腮後將魚頭對半切開,回家後洗淨,用鹽塗抹擦拭魚頭後沖洗乾淨瀝乾。
  • 步驟 2/4
    起油鍋,放入事先準備好的薑片,蒜片,乾紅辣椒,中小火煸香後撈出姜蒜辣椒,火不要太大,以防辣椒很快變黑燒焦,將魚頭裡面部分先向下,煎至金黃後翻面,直至兩面煎至金黃後取出再煎另一塊。煎好後一起放入鍋內加入料酒、生抽、老抽,將煎過的姜蒜辣椒繼續放入,加入蔥段加水差不多齊平魚頭略低一點蓋上鍋蓋煮約15分鐘左右。
  • 步驟 3/4
    放入冰糖碎,粉皮,用鍋鏟推勻後繼續煮約5-6分鐘,不用擔心湯汁多,加入冰糖和粉皮後湯汁會濃稠收幹一些的。
  • 步驟 4/4
    最後撒上切碎的香菜,即可出鍋。冬天菜容易涼了,所以可以把煎好的魚頭放在砂鍋裡煮,比較保溫。我是在燒好第三步的時候將魚頭粉皮倒入電暖鍋裡,低溫繼續加熱,再撒上香菜,這樣就可以慢慢享用一鍋始終熱氣騰騰的魚頭粉皮了。
釋出於 2019-01-29
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