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魚頭粉皮
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阿嚏明宋青書崆

冬天最需要一鍋暖心暖胃的菜來拯救自己，一隻大魚頭，一點粉皮，一起燉一燉，鮮香暖胃，心裡便也暖暖的。快快快，再給我來碗米飯！

食材
魚頭 1個
粉皮 3-4袋（張）
蔥、姜、蒜、乾紅辣椒 適量
料酒 1勺
生抽 2-3勺
老抽 2-3勺
冰糖碎 適量
香菜 1小把
鹽 若干（洗魚用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    買魚頭時請師傅幫忙去鱗去腮後將魚頭對半切開，回家後洗淨，用鹽塗抹擦拭魚頭後沖洗乾淨瀝乾。
  • 步驟 2/4
    起油鍋，放入事先準備好的薑片，蒜片，乾紅辣椒，中小火煸香後撈出姜蒜辣椒，火不要太大，以防辣椒很快變黑燒焦，將魚頭裡面部分先向下，煎至金黃後翻面，直至兩面煎至金黃後取出再煎另一塊。煎好後一起放入鍋內加入料酒、生抽、老抽，將煎過的姜蒜辣椒繼續放入，加入蔥段加水差不多齊平魚頭略低一點蓋上鍋蓋煮約15分鐘左右。
  • 步驟 3/4
    放入冰糖碎，粉皮，用鍋鏟推勻後繼續煮約5-6分鐘，不用擔心湯汁多，加入冰糖和粉皮後湯汁會濃稠收幹一些的。
  • 步驟 4/4
    最後撒上切碎的香菜，即可出鍋。冬天菜容易涼了，所以可以把煎好的魚頭放在砂鍋裡煮，比較保溫。我是在燒好第三步的時候將魚頭粉皮倒入電暖鍋裡，低溫繼續加熱，再撒上香菜，這樣就可以慢慢享用一鍋始終熱氣騰騰的魚頭粉皮了。
釋出於 2019-01-29
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