jxcaipu logo
魚頭粉皮腐竹湯
10.8萬 熱度 17 收藏
染墨丶若流雲運鵬

突然就想吃魚頭湯了，想念那白胡椒和魚頭完美融合的美味，於是自己動手……

食材
魚頭 半個
粉皮 2-3張
腐竹 約30-50克
料酒 2勺
薑片 5-6片
香蔥 少許
香菜 少許
鹽 2-3小勺
白胡椒 少許
油 約50-80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚頭處理洗淨後撒一些鹽然後抹勻，醃製5-10分鐘（醃製並非為了入味，而是去腥）
  • 步驟 2/7
    腐竹切段後用溫水泡發，粉皮切小片備用，此時可以燒一壺開水備用
  • 步驟 3/7
    鹽將魚頭稀出水後用廚房溼紙巾將水吸乾（稀出的水會帶出魚的腥味）
  • 步驟 4/7
    熱鍋加油，燒至6-7成熱後將魚頭入鍋煎炸（油的將視鍋子大小而定，至少到魚頭約1/3處，減肥的妹子可以酌情減少油量）
  • 步驟 5/7
    倒入之前燒好的開水後加入薑片和蔥結大火燒至滾開，開中火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘
  • 步驟 6/7
    加入粉絲和泡發好的腐竹，蓋上鍋蓋繼續煮約5-10分鐘
  • 步驟 7/7
    加鹽調味後加入白胡椒粉（研磨白胡椒亦可），撒上蔥花和香菜末後即可出鍋
小貼士

1、白胡椒可以用胡椒粉代替，也可以用研磨的白胡椒

2、沒有開水也可以用冷水，不過用開水煮出來的魚湯是奶白色的

3、除了腐竹，也可以放豆皮，如果鍋子夠大，可以當魚頭火鍋，加上鵪鶉蛋，豆腐等一起煮也可以，請自行發揮

釋出於 2018-08-23
192
相關菜譜
寫評論