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雜燴炒粉皮
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粉皮是我們耒陽本土的特產，由於是純天然的自然栽種的紅薯壓榨成粉，再經過蒸，切，曬等一些工序製作而成，綠色健康無新增，所以除了成為我們當地的一種特色美食以外，也是居家訪友，禮儀往來的佳品。粉皮在我們當地家喻戶曉，每逢過年前，尤其是農村，都要自己蒸粉皮曬粉皮，吃不完了又賣，人們可以隨意烹飪，無論是蒸，煎，炸，煮，炒，燒湯都是美味，花樣百出，一般去應宴大都有耒陽粉皮，尤其是農村或家宴都少不了，只要製作方法得當，怎麼弄怎麼都好吃。

食材
粉皮 一紮
肉 一小塊（切成肉末）
白菜杆 3~5片
油豆腐 2~3塊
胡蘿蔔 1/2個
蒜 2~3根
姜 3~4片
鹽 適量
味精 適量
醋 兩勺
澧縣豆瓣醬 一勺
青椒 1個
紅椒 1個
胡椒粉 適量
油（花生油，菜油，調和油，茶油都行） 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    粉皮，用約80度的熱水燙半小時左右，或者是放火上煮開一開，馬上拿出來，再加入一半涼水自然泡軟後，洗淨撈出來，瀝乾水分；（這個粉皮一定要泡軟，泡透，否則炒出來會有些硬）
  • 步驟 2/7
    把全部要用的食材洗乾淨，準備切好備用；
  • 步驟 3/7
    把洗好的這些食材，全部切好，分別裝入碗內，還有一勺豆瓣醬，也準備好；
  • 步驟 4/7
    把洗乾淨的鍋放入灶臺上，燒熱倒入適量的油，油燒至八成熱的時候先放肉翻炒，再放辣椒，姜蒜一起翻炒，接著把切好的白菜，油豆腐，胡蘿蔔全部倒入鍋內翻炒，加入少量的鹽（不要太多了，因為等一下炒粉皮還要放鹽）翻炒至五成熟後；
  • 步驟 5/7
    把翻炒至五成熟的菜撥到一邊，然後把粉皮倒入鍋內翻炒，加入少量的鹽；
  • 步驟 6/7
    粉皮炒至五成軟後，把撥到一邊的菜重新撥到粉皮上去一起翻炒，加入兩勺醋，少許醬油（1/4勺），一勺豆瓣醬，少許味精，一起翻炒，澆入適量的水（水量大約是菜體積的一半）；
  • 步驟 7/7
    撒入蒜葉和胡椒粉，滴點香油，翻炒均勻出鍋。
小貼士

溫馨提示：炒這個菜的時候，分了幾次加鹽，這個鹽的量一定要控制好，不能太多，因為醋也是鹹的，醬油也是鹹的，豆瓣醬也是鹹的，所以只能放一丁點鹽哦！還有再加入粉皮的時候，要不停的翻炒，以防止粉皮粘鍋燒糊，加水的時候也不能太多，太多就成湯了，太少又會糊，也要控制好量哦！

釋出於 2019-01-16
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