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紫薯水晶餅
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楊詩凡藥

晶瑩剔透的水晶餅是廣東經典傳統點心，肉餡隱隱約約可見。，讓人垂涎三尺。我採用的是紫薯餡，紫色是我喜歡的顏色，在水晶餅下更美味，健康。PS：1.喜歡吃蓮蓉餡、豆沙餡、芸豆餡等等，根據自己喜歡口味做。2.食材中的主料為水晶餅皮，輔料為紫薯餡。

食材
澄面 200克
特生粉 50克
白砂糖 190克
玉米油 50克
紫薯 200克
麥芽糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麥芽糖、玉米油等食材；
  • 步驟 2/11
    先做餡料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
  • 步驟 3/11
    紫薯泥放入鍋中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麥芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以檢視我的紫薯餡菜譜具體做法。
  • 步驟 4/11
    做好的紫薯餡放涼，待用；
  • 步驟 5/11
    白砂糖加入適量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
  • 步驟 6/11
    澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的麵糰是半透明狀。
  • 步驟 7/11
    再加入玉米油，揉成光滑的麵糰，然後分成30克的小麵糰；
  • 步驟 8/11
    把小麵糰壓薄，放入20克的紫薯餡；
  • 步驟 9/11
    放入模具中，壓出自己喜歡的圖案；
  • 步驟 10/11
    做的水晶紫薯餅胚，放入蒸鍋中；
  • 步驟 11/11
    清水煮沸，，把蒸籠放入蒸架上，蒸8分鐘即可。
小貼士

1.紫薯餡可以換成其他餡；

2.水晶餅的餅皮一定要用沸水並拌均至半透明狀；

3.防粘，可以用點糕粉手上和模具中，這樣就容易脫模具。

釋出於 2018-07-30
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