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紫薯水晶餅
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使人ascend

晶瑩剔透的水晶餅是廣東經典傳統點心,肉餡隱隱約約可見。,讓人垂涎三尺。我採用的是紫薯餡,紫色是我喜歡的顏色,在水晶餅下更美味,健康。PS:1.喜歡吃蓮蓉餡、豆沙餡、芸豆餡等等,根據自己喜歡口味做。2.食材中的主料為水晶餅皮,輔料為紫薯餡。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄面 200克
特生粉 50克
白砂糖 150克
玉米油 10克
紫薯 200克
白砂糖 40克
麥芽糖 20克
玉米油 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材:澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麥芽糖、玉米油等食材;
  • 步驟 2/11
    先做餡料:紫薯蒸熟去皮,打碎成紫薯泥;
  • 步驟 3/11
    紫薯泥放入鍋中,加入白砂糖炒至溶解,再加入麥芽糖炒均,加入玉米油,分三次加入,每次炒至完全吸收。PS:可以檢視我的紫薯餡菜譜具體做法。
  • 步驟 4/11
    做好的紫薯放涼,待用;
  • 步驟 5/11
    白砂糖加入適量的水煮沸,待白砂糖全部溶解;
  • 步驟 6/11
    澄面、特生粉 拌均,把煮沸的糖水倒入拌均;PS:拌均好的麵糰是半透明狀。
  • 步驟 7/11
    再加入玉米油,揉成光滑的麵糰,然後分成30克的小麵糰;
  • 步驟 8/11
    把小麵糰壓薄,放入20克的紫薯餡;
  • 步驟 9/11
    放入模具中,壓出自己喜歡的圖案;
  • 步驟 10/11
    做的水晶紫薯餅胚,放入蒸鍋中;
  • 步驟 11/11
    清水煮沸,,把蒸籠放入蒸架上,蒸8分鐘即可。
小貼士

1.紫薯餡可以換成其他餡;

2.水晶餅的餅皮一定要用沸水並拌均至半透明狀;

3.防粘,可以用點糕粉手上和模具中,這樣就容易脫模具。

釋出於 2020-09-22
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