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紫薯水晶餅
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小蝌蚪

水晶餅是廣東早茶點心之一。有著晶瑩剔透的餅皮，隱約可見裡面餡料的顏色，所以深得不少人的喜愛。這個配方我研究了幾次，最後做出來這個配比，孩子喜歡吃就是最好的答案。餅皮還添加了奶粉，吃起來有點奶香味呢。下面分量可以做19個水晶餅。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥澱粉 100g
玉米澱粉 20g
奶粉 10g
細砂糖 20g
沸水 198g
黃油 15g
紫薯餡 285g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將紫薯295克、細砂糖42克和黃油28克全部放入不粘鍋裡炒一會兒，至順滑，就做好紫薯餡
  • 步驟 2/10
    將玉米澱粉，奶粉、小麥澱粉和20克糖倒入碗裡
  • 步驟 3/10
    加入沸水，先用筷子快速攪拌，儘量使沸水能燙到全部粉類，用手和成光滑的，不見顆粒的粉團
  • 步驟 4/10
    加入15克黃油
  • 步驟 5/10
    使黃油充分揉進粉團裡，這時候的粉團呈現有光澤的
  • 步驟 6/10
    分成每個19克的餅皮，蓋上保鮮膜。紫薯餡分成每個15克
  • 步驟 7/10
    將餅皮壓成圓形，放入餡料，用虎口收口，收口處多餘的麵糰揪下來。收口處朝下
  • 步驟 8/10
    模具內抹油，將光滑的一面放入模具，向下按壓，壓出清晰的花紋
  • 步驟 9/10
    將水晶餅放入蒸籠裡
  • 步驟 10/10
    水燒開後，大火蒸7分鐘即可
小貼士

1、一定要用沸水衝粉。

2、粉團要和到光滑的狀態。

3、餅皮要壓簿一些，收口處的麵糰要揪下來。

4、隔水蒸7分鐘就可以了，蒸的時間太長的話，容易爆開。

釋出於 2019-12-05
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