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奶香紫薯水晶湯圓
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繁華葬悲情昆峰

紫薯水晶湯圓,入口柔滑,顏值太高了!

時間:30分鐘-1小時
食材
木薯澱粉 100g
滾水 80g
紫薯 250g
奶粉 15g
乳酪粉 10g
淡奶油 15ml
幹桂花 適量
木糖醇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先準備紫薯餡心。將紫薯去皮切片，放入鍋中蒸熟。
  • 步驟 2/16
    將蒸熟的紫薯壓成泥狀，放入15克奶粉、10克乳酪粉（沒有可以增加奶粉分量）拌勻。
  • 步驟 3/16
    再加入15毫升淡奶油和適量木糖醇（也可以不加），拌勻。
  • 步驟 4/16
    將紫薯搓成大小一致的9克左右的小圓球備用。
  • 步驟 5/16
    準備好水晶湯圓所需的食材：木薯澱粉100克、水80克。
  • 步驟 6/16
    將冷水放入鍋中燒至冒小泡即可關火。
  • 步驟 7/16
    將滾水以繞圈方式倒入木薯澱粉中，一面滾水集中在固定點。用筷子來回轉圈攪拌成木薯麵糰。
  • 步驟 8/16
    如果木薯麵糰粘手，說明水多了，可以加些木薯澱粉當手粉，將麵糰揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜止20分鐘。
  • 步驟 9/16
    然後像做餃子皮一樣，將木薯麵糰搓成長條，切成等量小份，將每份重量幣陷心略重些10克左右。
  • 步驟 10/16
    用擀麵杖擀成圓形，中間放入陷心，將小麵糰包起來。注意，皮一定要擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才能透明。
  • 步驟 11/16
    用手把小麵糰滾圓。
  • 步驟 12/16
    依次全部包好。
  • 步驟 13/16
    鍋中水燒開後，放入包好的湯圓，大火燒開。
  • 步驟 14/16
    再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋，中火煮8分鐘左右。
  • 步驟 15/16
    這是湯圓沒有變透明，然後關火蓋上鍋蓋，在鍋中燜8分鐘左右至完全透明。
  • 步驟 16/16
    盛出後撒適量幹桂花即可。
小貼士

1、和粉最重要的是要用熱水來和，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。

2、煮木薯皮的湯圓最後一點要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。

3、木薯粉做的湯圓特別Q，要趁熱吃，涼了就不太好嚼。這款湯圓不是傳統糯米湯圓軟糯的口感，口感Q彈。

釋出於 2020-03-16
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