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紅豆麻薯
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海風銥嘫懵懂

平時做糯米餈都是把陷料包在糯米皮裡面的，這次換了個吃法，把豆沙餡混在糯米皮裡，這個比例做出來的糯米餈口感非常軟糯，就算是在常溫下放置一兩天再吃，也不會變硬，還帶有紅豆的香甜味，真是一口接著一口根本停不下來的節奏啊！

食材
糯米粉 100
澄粉 25
白砂糖 70
煉乳 30
紅豆 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量70g的紅豆
  • 步驟 2/10
    把紅豆洗乾淨，並放入鍋中加入適量的水煮5分鐘
  • 步驟 3/10
    煮完後紅豆水會變紅色，這時把煮出來的紅豆皮的澀水倒掉
  • 步驟 4/10
    再用水把紅豆沖洗乾淨
  • 步驟 5/10
    再往高壓鍋里加入剛才煮過的紅豆和680ml的水，蓋上鍋蓋，高壓鍋上氣後煮25分鐘。
  • 步驟 6/10
    這時的紅豆已經很爛了，把它倒進不沾平底鍋中炒成紅豆沙，儘量炒得幹一些
  • 步驟 7/10
    把稱量好的糯米粉、澄粉、煉奶和砂糖倒在盆中，再把紅豆沙和120ml的水很糯米粉混合在一起，攪拌均勻成糊狀
  • 步驟 8/10
    開水上鍋蒸15到20分鐘
  • 步驟 9/10
    蒸熟後顏色會變得很紅，等麵糰徹底放涼後，手沾上炒熟的糕粉，再做出自己想要的形狀
  • 步驟 10/10
    這個量我做了12塊草餅，如同嬰兒肌膚般的手感，相信大家一定會喜歡的。
小貼士

剛蒸好的麵糰是很沾手的，放涼後也會沾手，所以要準備好炒熟的糕粉防沾，可以帶著一次性手套或者用保鮮膜幫助整形。

 做出來的草餅吃不完不用放冰箱，直接室溫密封儲存就可以了，第二天吃口感還是很軟糯的，拿在手上草餅的四角還會自然地下垂呢！

釋出於 2019-02-11
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