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無油酸奶雜糧花朵包
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燈泡與狗

不是歐包喔，人家也是軟妹子啦，只是外表略粗曠而已。無油低糖配方，添加了健康的全麥粉和胚芽，以自制酸奶和香蕉增加鬆軟度和甜味，是一款非常健康美味的包包。

食材
自制無糖酸奶 70克
蔓越梅乾 50克
金像 230克
帶麩皮全麥粉 50克
小麥胚芽 30克
乾酵母 3克
細砂糖 10克
鹽 3克
奶粉（可省略） 10克
香蕉 90克
冰水 55克（酌情增減）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除蔓越梅和酵母外所有材料揉5分鐘成團。
  • 步驟 2/9
    5分鐘後，酵母放酵母盒，蔓越梅放果料盒。設定麵糰麵包程式，程式結束，即完成揉麵和第一次發酵。發酵情況根據天氣判斷是否需要延長。發酵到搓洞不回彈就可以了。沒有面包機的，除蔓越梅外所有材料揉到擴充套件，加入蔓越梅揉勻即可發酵。
  • 步驟 3/9
    基礎發酵結束，將麵糰平均分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/9
    鬆弛完畢，將麵糰擀長約14公分左右的橢圓形。
  • 步驟 5/9
    從一頭捲起來，整形成橄欖形，捏緊收口處。
  • 步驟 6/9
    準備一個8寸不沾圓模，底下墊油紙，中間放入一個慕斯圈或切模，將麵糰如圖依次放入。入溫暖溼潤處發酵20分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    20分鐘後取出磨具，將麵糰小心的脫模，連油紙轉移到烤盤上，篩上面粉，在每個小麵糰中間劃一刀。繼續發酵15到20分鐘。
  • 步驟 8/9
    發酵完畢，入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
  • 步驟 9/9
    出爐立即脫模晾涼，涼到手溫密封儲存。儘快食用。原本中間想弄個愛心，結果脫模後愛心看都看不出，傷心！
小貼士

酸奶和香蕉都是天然麵包改良劑，所以這個麵包即使直接法老化也會很慢，隔天繼續保持鬆軟口感。

釋出於 2018-08-12
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