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仿“人道烘焙坊”的紫米條
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詩瑤

這一款一直想效仿來著。雖然我不愛“軟妹子”，但是融入了香糯的紫米和核桃，還是能夠讓我食慾大開的。其實一直對於“人道烘焙坊”的麵包挺好奇的，首先，真的是無比的軟！！但也倒不粘牙，看來發酵做的很出色，看標牌上顯示，麵包大多是採用天然酵母，並且是一家素食麵包店。不純素，會有“含蛋”、“含奶”標註。這款是店裡的招牌，含奶。

由於今天有點春日的溫度，空氣也較溼潤，所以覺得做麵包挺合適的，尤其是這種含水量較高的軟麵包，所以立即行動。還是採用快速酵母的，除了偏淡一些，其它口味上面還是蠻相似的。

食材
高筋麵粉 200g
全麥粉（or紫米粉） 50g
糖 20g
鹽 3g
酵母 1小勺
牛奶 120g
水（酌情增減） 20g
紫米 100g
水（煮紫米） 適量
桂圓 15顆
核桃 40g
葡萄乾 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    桂圓去殼去核後和紫米、葡萄乾一起加水，入電飯煲按煮粥，煮至紫米變粘稠。盛出140g放涼備用（如果太溼要瀝出點水分）
  • 步驟 2/5
    將高筋麵粉、糖、鹽、酵母、牛奶和水混合後，加入20g煮熟的紫米粥。揉出薄膜，蓋上保鮮膜發酵1-1.5個小時，麵糰約為1.5-2倍大小，用手指按下不會有明顯的回縮。（這裡要注意水的量，由於我加了紫米粥，它本身含有水分，所以用水量比較少，如果採用紫米粉，也可省去紫米粥，自然需要增加水量，根據麵糰的溼度來把握）
  • 步驟 3/5
    排出麵糰裡的氣體，等分成兩個，滾圓，中間發酵15-20分鐘。
  • 步驟 4/5
    將每個麵糰像做吐司那樣捲起兩次，然後再次擀開成長條狀，放入70g的紫米和20g核桃，再捲起，輕輕捏緊收口，收口朝下放置，蓋上布。最後發酵30-40分鐘。烤箱預熱180℃。
  • 步驟 5/5
    在發酵完的麵糰表面割上幾刀，放入烤箱烤20-25分鐘。直到表面微微上色即可，放在晾網上放涼。
釋出於 2019-01-21
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