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某寶熱搜第一的紫米麵包，秋天最滋補！
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前手纜諗媒

秋天要滋補，喝紫米最好，有一二三四五六七種益處。小時候喝著軟糯適中，還略剩一點點嚼勁的紫米，不知道這是一種多幸福的口福，淺紫色從此與秋天微涼的天氣掛了鉤。

食材
王后高筋粉 1000g
砂糖 30g
鹽 12g
奶粉 20g
高糖乾酵母 10g
常溫水（用於溶解酵母） 50g
淡奶油 30g
冰水 530g
老面 100g
黃油 80g
黑芝麻粒 70g
生紫米（泡1小時） 100g
水 450g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備：紫米餡：1、生紫米泡水1小時，煮成熟米飯般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌勻。
  • 步驟 2/23
    準備好所有食材。
  • 步驟 3/23
    後油法攪拌到完全階段的麵糰整理成圓形，面溫26℃。
  • 步驟 4/23
    溫度26℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。
  • 步驟 5/23
    發酵好的麵糰分割成150g一個的麵糰，每個麵包需要3個小麵糰。
  • 步驟 6/23
    滾圓。
  • 步驟 7/23
    溫度26℃，溼度75%，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/23
    鬆弛好的麵糰正面向上，從中間向上向下擀成長方形。
  • 步驟 9/23
    翻面，抹上紫米內餡，底下留出三分之一的麵皮無需抹上。
  • 步驟 10/23
    從上向下捲起，把收口按緊。
  • 步驟 11/23
    三個麵糰全部卷好。
  • 步驟 12/23
    做辮子造型。①
  • 步驟 13/23
    ②
  • 步驟 14/23
    ③
  • 步驟 15/23
    ④
  • 步驟 16/23
    捏緊兩頭。
  • 步驟 17/23
    放進吐司盒裡，溫度32℃，溼度75%，進行最終發酵50-60分鐘。
  • 步驟 18/23
    發酵好的麵糰表面刷蛋液。
  • 步驟 19/23
    烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。
  • 步驟 20/23
    也可以按照最常見的吐司整形方式來製作。發酵好的麵糰分割成250g一個的麵糰，每個吐司需要2個小麵糰。
  • 步驟 21/23
    放進土司盒裡。
  • 步驟 22/23
    烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。
  • 步驟 23/23
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小貼士

1、能做多少個紫米餡吐司？

4個450g模具的吐司。

製作一個紫米餡吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、鹽3g、奶粉5g、高糖乾酵母2.5g、常溫水（用於溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黃油20g、黑芝麻粒17.5g。.

2、老面材料：高筋麵粉250g / 鹽2g / 低糖乾酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g

老面製作方法：酵母粉和材料裡的水溶解，按照先液體後固體的方式放入攪拌機，所有材料攪拌成團，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小時後再取出使用。

釋出於 2018-10-07
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