紫米麵包 - 紫米麵包的做法,紫米麵包怎麼做好吃,紫米麵包的家常做法 - 京細菜譜

紫米麵包

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外賣的紫米麵包實在是難吃，除了甜就是膩，決定自己動手做，紫米里摻了燕麥仁和一點點糯米，增加了粒粒Q彈的嚼勁，讓口感更好，還可以讓孩子多吃粗糧！依舊是中種法揉麵，這樣可以利用上班的空閒時間揉麵整形發酵！

食材

中種麵糰：適量

高粉 80克

水 110克

酵母 1克

主麵糰：適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

中種麵糰材料混合揉成光滑麵糰後靜置1～2小時後放冰箱冷藏12-17小時。（我是晚上吃完飯後揉好麵糰）
步驟 2/21

我這裡現在是冬天，我放到沒暖氣的廚房裡發酵到中午下班，麵糰發酵至兩倍大就可以了。
步驟 3/21

發酵好的麵糰內部撕開後可以看的麵糰里布滿了氣孔，麵糰充滿了拉絲狀。
步驟 4/21

主麵糰材料準備好，把發酵好的中種麵糰撕碎一起放入麵包機桶內開始揉麵
步驟 5/21

我的是東陵麵包機，啟動揉麵功能，開始第一次揉麵功能20分鐘。
步驟 6/21

第一個揉麵完成後放入軟化的黃油進行第二次揉麵功能，兩次揉麵一共是四十分鐘。
步驟 7/21

揉好的麵糰，拉開後可以看到薄膜出現，這樣的狀態做普通的餐包夠了，做吐司麵包還是不行的，沒有達到完全擴充套件狀態，也就是高手說的手套膜
步驟 8/21

揉好的麵糰一共是460克，我分成了每個46克的小劑子，十個小麵糰，準備做5個紫米餡5個乳酪餡餐包。
步驟 9/21

分好的劑子滾圓鬆弛15分鐘。
步驟 10/21

鬆弛好的麵糰壓扁，用擀麵棍擀成麵餅包入紫米餡。
步驟 11/21

像包包子一樣捏緊收口，麵糰很有延展性，捏口還是比較容易好包的
步驟 12/21

我是就這樣收口的
步驟 13/21

包好的餐包把收口處底部放入烤盤，為了區分，我把紫米餡的用勺子壓上灑上高粉做個造型。
步驟 14/21

灑芝麻的是乳酪餡的包好後的餐包放入烤箱中發酵，我的烤箱太老了，沒有發酵功能，我一般都是把整形好的麵包放入烤箱去上班，回家後發酵基本完成了
步驟 15/21

下班後發酵好的麵包
步驟 16/21

烤箱200度預熱，放入低層170度火力烤25分鐘出爐。（根據自己的烤箱掌握溫度，最後幾分鐘上色的時候多觀察，不要烤過了）
步驟 17/21

乳酪餡的
步驟 18/21

紫米餡，吃著Q彈的感覺
步驟 19/21

紫米餡的做法：黑米，燕麥仁，糯米淘洗乾淨後浸泡一晚。
步驟 20/21

浸泡後入鍋蒸熟，趁熱拌入白糖，甜度根據自己口感調整！
步驟 21/21

自己動手，一切都是美好的

釋出於 2018-07-28