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紫米麵包
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原本是打算煮了紫米粥做這個麵糰的，

可是前一晚秒睡過去忘記預約了。。

臨時配了一個紅糖麵糰，配紫米核桃餡也是讚的~~

T55的粉沒有的話請用高筋粉做哦

量比較大，如果烤箱小的話可以減半做

食材
高筋麵粉 300克
T55中筋粉 60克
黑麥粉 40克
鹽 4.5克
耐高糖酵母 4克
紅糖 35克
水 265克
黃油 25克
老面（可省略） 100克
紫米 170克
糖 48克（可增減）
核桃仁 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紫米洗淨加水上鍋蒸熟後趁熱拌入糖放涼備用
  • 步驟 2/18
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 3/18
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 4/18
    發酵至2倍大
  • 步驟 5/18
    手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷的狀態
  • 步驟 6/18
    將發酵好的麵糰取出輕拍排氣
  • 步驟 7/18
    稱重等分為4個小麵糰
  • 步驟 8/18
    分別滾圓後蓋保鮮膜常溫下醒發20分鐘左右
  • 步驟 9/18
    醒發好的麵糰擀開呈橢圓邊邊拍掉氣泡
  • 步驟 10/18
    翻面後橫放身前，整理成細長方形
  • 步驟 11/18
    包入適量紫米餡，加上烤香的核桃仁
  • 步驟 12/18
    收口包緊
  • 步驟 13/18
    如圖
  • 步驟 14/18
    依次做好擺上烤盤
  • 步驟 15/18
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大取出表面撒黑麥粉，割口
  • 步驟 16/18
    放入充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 17/18
    出爐轉移至冷卻架放涼
  • 步驟 18/18
    老面做法材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
小貼士

1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體

2、紫米餡的糖量請根據個人口味調整，水分也請根據米的不同適量調整哦

3、餡料比較易變質，所以建議儘快食用

釋出於 2018-12-20
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