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紫米麵包
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越獄alas

紫米麵包

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
純牛奶 118克
低筋麵粉 30克
細砂糖 15克
雞蛋 1個
酵母粉 2.5克
鹽 2克
黃油 15克
芝麻 適量（裝飾）
紫米 100克
水 220克
奶粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紫米淘洗乾淨，加入適量的水，倒入電飯鍋，按煮飯鍵，結束即可，這一步跟平時煮飯是一樣的，煮好的紫米超熱加入奶粉和細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 2/19
    盛出來倒在保鮮盒中，晾涼備用
  • 步驟 3/19
    把所有材料都先稱好，然後除了黃油之外，將所有的材料都投進麵包機啟動和麵功能和麵功能是10分鐘，揉完一個程式就能達到初步擴充套件
  • 步驟 4/19
    揉至初步擴充套件，破洞邊緣有明顯的鋸齒形狀
  • 步驟 5/19
    這時候可以加黃油了，接著繼續啟動揉麵功能，開始揉麵
  • 步驟 6/19
    然後看一下狀，揉成光滑的麵糰，揉至完成擴充套件，可拉出薄而有韌性的手套膜
  • 步驟 7/19
    把麵糰分成12等份
  • 步驟 8/19
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/19
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的圓形，藉助刮板把麵糰翻面
  • 步驟 10/19
    把紫米也分成大的的同等份，將一個紫米團碼在麵包上
  • 步驟 11/19
    用虎口位置將麵包收口，然後捏緊，防止烤制當中爆開
  • 步驟 12/19
    將包好餡兒的面胚收口朝下，擺放在烤盤中，放進烤箱內發酵至1.5倍大，手指粘麵粉在麵糰上輕摁表面可緩慢回彈就可以了
  • 步驟 13/19
    拿出即將發酵好的麵包，用密封蓋蓋好，這時預熱烤箱上下火180度10分。烤箱預熱好用噴壺在麵包胚上噴點牛奶，或者直接用刷子刷也可以
  • 步驟 14/19
    接著撒上適量的芝麻即可
  • 步驟 15/19
    發酵好的面胚送進預熱好的烤箱，上火160度，下火170度，烘烤18分鐘（每家烤箱溫度不同，請按自家烤箱脾氣調整時間與溫度），為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙，出爐後立刻取出放晾曬網上，還有餘溫時密封儲存
  • 步驟 16/19
    成品圖
  • 步驟 17/19
    成品圖
  • 步驟 18/19
    成品圖
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1.麵粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裡的水（液體） 預留10—15克出來了，適當的進行調整，（此溫度僅供參考，請按自家烤箱 溫度進行調整） 2.麵包上色太深要及時蓋錫紙，不然麵包就不好看了

釋出於 2020-05-27
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