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某寶熱搜第一的紫米麵包，秋天最滋補！
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土豆fastener

秋天要滋補，喝紫米最好，有一二三四五六七種益處。小時候喝著軟糯適中，還略剩一點點嚼勁的紫米，不知道這是一種多幸福的口福，淺紫色從此與秋天微涼的天氣掛了鉤。

時間:1-2小時
食材
王后高筋粉 1000g
砂糖 100g
鹽 12g
奶粉 20g
高糖乾酵母 10g
常溫水（用於溶解酵母） 50g
淡奶油 100g
冰水 530g
老面 100g
黃油 80g
黑芝麻粒 70g
紫米餡-生紫米（泡1小時） 100g
紫米餡-水 450g
紫米餡-砂糖 30g
紫米餡-淡奶油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備：紫米餡：1、生紫米泡水1小時，煮成熟米飯般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌勻。
  • 步驟 2/9
    準備好所有食材。
  • 步驟 3/9
    後油法攪拌到完全階段的麵糰整理成圓形，面溫26℃。
  • 步驟 4/9
    溫度26℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰分割成150g一個的麵糰，每個麵包需要3個小麵糰。
  • 步驟 6/9
    滾圓。
  • 步驟 7/9
    溫度26℃，溼度75%，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/9
    鬆弛好的麵糰正面向上，從中間向上向下擀成長方形。
  • 步驟 9/9
    翻面，抹上紫米內餡，底下留出三分之一的麵皮無需抹上。
小貼士

1、能做多少個紫米餡吐司？

4個450g模具的吐司。

製作一個紫米餡吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、鹽3g、奶粉5g、高糖乾酵母2.5g、常溫水（用於溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黃油20g、黑芝麻粒17.5g。

釋出於 2018-07-19
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