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川味涼粉
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帽子

在南寧想買到現做好的涼粉是不可能的、媽媽特意拿了些碗豆粉來叫我多多練習！下面是從攪涼粉開始做！

食材
豌豆粉 一大勺
水 適量
蔥薑蒜 適量
花生米 適量
辣椒粉 因個人口味而定
香菜 個人口味而定
醬油、醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取一大勺碗豆粉、加水攪勻！水不能太多也不能太少！有黏糊感便可！
  • 步驟 2/16
    清水燒開、水不能燒得太多、否則攪出來的涼粉會太嫩沒有口感！可以先燒少量的水，過後覺得幹再一點點的加
  • 步驟 3/16
    水燒至沸騰翻滾，用勺子把豌豆粉漿拌勻，一勺子一勺子慢慢舀入開水中，另一隻手要不停的攪拌！
  • 步驟 4/16
    加完了所有的粉漿之後還要繼續攪拌、直到涼粉開始黏稠起勁
  • 步驟 5/16
    將涼打好的涼粉倒入碗中
  • 步驟 6/16
    將碗放在涼水中，讓涼粉散熱凝固
  • 步驟 7/16
    在等待涼粉成型的時候，可以開始準備做花生碎！將花生米放在鍋中幹焙
  • 步驟 8/16
    焙好的花生用保鮮袋包好、擀麵杖壓碎即可
  • 步驟 9/16
    熱鍋上油、加入蔥白和花椒！製作椒油
  • 步驟 10/16
    姜蒜切末，與辣椒粉置於同一碗中
  • 步驟 11/16
    熬好的椒油淋入碗中
  • 步驟 12/16
    加入醋與醬油拌勻
  • 步驟 13/16
    將蔥末與香菜末放入拌勻
  • 步驟 14/16
    取出已凝固好的涼粉，記得取的時候手上要沾水、避免粘手
  • 步驟 15/16
    菜刀沾水之後，將涼粉切條裝盤
  • 步驟 16/16
    淋入醬料，撒上花生碎，拌勻就可以吃了
釋出於 2019-02-12
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