jxcaipu logo
最上癮的絕味川菜——川味涼粉
6萬 熱度 55 收藏
BIVBIVBIVBIV
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆澱粉 200克
水（澱粉和水的比例是1：5） 1000ml
豆豉醬 15克
醬油 15毫升
香油 10毫升
醋 10毫升
紅油辣椒 15毫升
花椒麵 少量
雞精 少量
糖 5克
蒜泥 5克
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取1000ml涼水放入鍋中。
  • 步驟 2/7
    將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
  • 步驟 4/7
    把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
  • 步驟 5/7
    將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
  • 步驟 6/7
    將調料拌勻，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
  • 步驟 7/7
    選自《最上癮的絕味川菜》，京東網、噹噹網有售
小貼士

一般人我不告訴他：

1、加熱澱粉時，當澱粉變透明後一定要關火再繼續攪拌，不然容易糊鍋。

2、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50毫升、薑末5克、白糖10克、味精少量、 水澱粉5毫升

做法：

1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；

2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和薑末炒香；

4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

3、可以用老乾媽豆豉醬代替自制的豆豉醬。

明白地吃：

1、涼粉的種類有很多種，製作原料不盡相同，在四川主要有：白涼粉（綠豆涼粉）、黃涼粉（豌豆涼粉）、米涼粉（用大米制作的涼粉）等。

2、綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力，老少皆宜，四季均可。

釋出於 2018-09-02
142
相關菜譜
寫評論