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玉米涼粉
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小鹿slumber

愛死了的涼粉！

食材
玉米澱粉 170g
清水 1100ml
姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
醬油 適量
熟油海椒 適量
花椒麵 適量
味精 適量
芝麻油 適量
醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    玉米澱粉170克
  • 步驟 2/7
    鍋內加入清水1100ml（相當於兩瓶農夫山泉的量），先不點火，加入玉米澱粉一袋170g，先用大湯勺把澱粉充分攪勻，再點火。
  • 步驟 3/7
    小火慢慢熬製，全程需要不停攪拌，煮至起泡時，會變成半透明狀，一直熬到鍋內大量起泡再關火。
  • 步驟 4/7
    馬上倒入容器內，動作稍慢的話，鍋內易凝固，再倒入容器表面會不平整。
  • 步驟 5/7
    自然冷卻後倒扣入盤，如此的光滑迷人。
  • 步驟 6/7
    把涼粉切成細長條，我個人認為這是最適合涼粉的切法。
  • 步驟 7/7
    加入姜粒，蒜粒，蔥花，醬油，味精，醋和白糖少量，花椒麵，芝麻油，熟油海椒，拌勻即可。
小貼士

1：澱粉與水的比例大約1：6

2：實在沒想到不被人看好的玉米澱粉也能做出韌性十足且賣相口感俱佳的涼粉。

3：容器內不需要抹油，涼粉自然冷卻後倒扣時會輕易脫模，不會粘連。

4：不需要冰箱冷藏，涼粉冷藏後會失去韌性，易斷。

釋出於 2018-08-21
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