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碎肉燒米涼粉
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橙迪頓拼鑰

米涼粉是記憶中的味道。記得小時候在花鳥市場吃上一碗熱乎乎的煮米涼粉，軟糯糯的涼粉夾雜著裡面配的脆脆的大頭菜和水豆豉，真叫一個美味。

時間:10分鐘內
食材
米涼粉 200g
碎肉 50g
大頭菜 20g
水豆豉 15顆
蒜 兩個
豆瓣 一小勺
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我買了一塊，大約1.5塊錢。切成兩釐米左右的小方塊，切小了容易煮融了，切大了不入味。
  • 步驟 2/8
    把大頭菜的皮要削掉，口感更好，切成很小的小顆粒。
  • 步驟 3/8
    水豆豉。
  • 步驟 4/8
    買好的切碎的肉，加少許水澱粉，鹽，拌勻即可，可提前幾分鐘拌勻，容易入味。
  • 步驟 5/8
    蔥花切成一小節備用。
  • 步驟 6/8
    倒油，待油熱了，加入一勺郫縣豆瓣醬，蒜末，水豆豉，大頭菜顆粒爆炒，然後倒入米涼粉，加水，水不能多了，要比米涼粉矮一點，不能超過米涼粉。
  • 步驟 7/8
    不用蓋住，米涼粉很容易熟，將米涼粉煮熱即可，大約三分鐘左右，然後加入碎肉，繼續燒，等到鍋內水分收的差不多了，肉末大頭菜等能附著在涼粉上，即可起鍋，這時可以嘗一下味道，若味道不夠足，可根據喜好加適量鹽或者醬油。因為我用了豆瓣醬以及大頭菜和水豆豉，味道完全夠了，所以只加了點味精。
  • 步驟 8/8
    最後乘出來，撒上蔥花即可。
小貼士

芥菜頭要煮透煮爛才好吃，炒勻後加上適量清水燜煮，讓牛筋丸和芥菜的味道頭互相滲透提味。

釋出於 2018-10-28
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