jxcaipu logo
快手涼皮
12.2萬 熱度 83 收藏
鄭危險男爵

我做的涼皮不洗面筋仍然勁道Q彈，非常快手，想吃就做，比起洗面筋至少要等9個小時才吃上，真是太方便了！

方子是4個人的份量。

食材
高筋麵粉（也可用普通麵粉代替） 300克
紅薯澱粉（可用其他澱粉代替） 25克
鹽 8克（約2小匙）
水 第一次加水450克，第二次加水約100克。共530克左右。
拌涼皮材料： 適量
小黃瓜（可用焯水豆芽等代替） 1段
小蔥 2根
老乾媽香脆油辣子（可用其他辣醬代替） 2湯匙
生抽 2湯匙
香油（芝麻油） 1湯匙
雞粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
熟芝麻 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用高筋麵粉，最好用高筋麵粉，什麼牌子的高筋麵粉都可以，我家只有金像高筋麵粉，做麵包和涼皮都好用。加鹽也是為了讓麵粉更勁道Q彈。如果你只有普通麵粉，不可能為了做個涼皮買高筋麵粉，那就用普通麵粉做吧，只是口感上稍為差點兒，不要給我低分評價就行。
  • 步驟 2/18
    麵粉加入紅薯澱粉（可用其他澱粉，這個差別不大的）。加入2小匙鹽。
  • 步驟 3/18
    加入450克水。順時針，順時針，順時針攪拌麵糊。重要的事講了三遍，這也是為了提高麵粉筋度。
  • 步驟 4/18
    攪拌方法看影片。順時針攪拌15分鐘，一定要堅持做到順時針攪拌15分鐘！右手累了左手來，實在累了讓家人幫忙。這個攪拌15分鐘對口感至關重要！
  • 步驟 5/18
    好，攪拌15分鐘到了，提起打蛋器，麵糊成一條線落下。
  • 步驟 6/18
    加入後面的100克水，繼續順時針攪拌1分鐘，讓麵糊充分融合。這個100克水量是參考用量，麵粉的吸水性不同，具體加水量要看麵糊的濃稀度。
  • 步驟 7/18
    二次加水攪拌完成。看影片裡打蛋器麵糊滴落的狀態。
  • 步驟 8/18
    用家用大勺滴落麵糊，麵糊能成為一條直線落下。（看影片）大家的麵糊狀態都要達到這個成一條直線的狀態才能開始蒸涼皮。實在稀了，只能少量加乾麵粉，配量的澱水和鹽，重新攪拌15分鐘開始。所以加水一定要一步步高，不能一次加多了。
  • 步驟 9/18
    披薩盤刷油。其他圓盤也可以，一定要很平的盤子，做出來的涼皮才厚薄均勻。有一個做方子的妹妹，用裝菜的圓平底菜盤蒸涼皮，也是刷了油，感覺更容易撕下來。大家可以嘗試哦。
  • 步驟 10/18
    倒入一大勺麵糊，搖動盤子，讓麵糊流動平鋪在整個盤子裡。（看影片）
  • 步驟 11/18
    鍋裡煮開水，放上支架，讓盤子平放在支架上，蓋鍋蓋，大火蒸4分鐘。盤子放得平面糊才厚薄均勻。大火蒸涼皮才不會裂開。
  • 步驟 12/18
    鍋墊上刷油，準備放蒸好的涼皮。蒸好的涼皮放鍋墊上摞起來，每張塗油可以防止粘連，不想用油，拌涼皮時先用手把涼皮拔散開就可以了。
  • 步驟 13/18
    準備好拌涼皮的主要材料：一段小黃色瓜，二根小蔥，熟芝麻。
  • 步驟 14/18
    蒸出的涼皮勁道Q彈。用筷子在披薩盤邊邊上刮出一條縫，用手慢慢拉起涼皮就整張出來了，放鍋墊上晾涼。披薩盤再次刷油加入麵糊上鍋蒸。如果有二個盤子可以代換蒸，速度更快。
  • 步驟 15/18
    全部涼皮蒸好，切成段。
  • 步驟 16/18
    加入2湯匙生抽，1湯匙香油（芝麻油），青瓜絲，蔥花，熟芝麻，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉拌一拌，先給不吃辣的小孩盛出一碗。我家還有3根香菜，我放一起拌了。大家自由發揮，焯水的豆芽菜，炒熟的花生碎之類都可以一起拌的。一定不能再加鹽了。麵糊里加了8克鹽，涼拌就不能再加鹽了。
  • 步驟 17/18
    我加入這種老乾媽香辣脆油辣椒，香，辣，不鹹，正合適。大家可以加各種油辣子，但一定不能是很鹹的，涼皮鹹度夠了再加入鹹的辣椒醬那是沒法吃了！所有功夫都會白費的？
  • 步驟 18/18
    拌好的涼皮太好吃了！女兒希望我做多點帶學校宿舍吃，實在太好吃了！
小貼士

按步驟做一次就能成功。

釋出於 2018-10-21
161
相關菜譜
寫評論