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涼拌金針菇~簡單開胃的快手冷盤
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pest老發呆

這兩天上海蠻熱的，今天最高溫度據說有32度，想吃涼拌菜了，動動手，去菜場買些食材回來，做個涼拌金針菇吧。

食材
金針菇 200g
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
紅辣椒 1個
蒜頭 4瓣
油 1湯匙
鹽 2g
糖 2g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材，黃瓜，胡蘿蔔，紅辣椒（微辣）金針菇。
  • 步驟 2/8
    把食材都洗乾淨，胡蘿蔔與黃瓜切絲，紅辣椒切丁，金針菇切去老根，撕開成一條條的，涼拌菜裡我喜歡放些蒜，覺得更入味些，剝了幾瓣蒜剁成蒜泥。
  • 步驟 3/8
    鍋內水燒開，放入金針菇與胡蘿蔔絲，紅椒一起下鍋焯下水，放了一點點油與鹽在鍋裡，這樣燙出來後的紅椒與胡蘿蔔顏色會比較好看，燙一分鐘就可以撈出來了。
  • 步驟 4/8
    我用了漏勺撈的，用涼開水衝了下，讓金針菇降溫，等會與黃瓜要放在一起拌的，熱度會讓黃瓜絲變得不再爽脆。
  • 步驟 5/8
    把燙好的食材放在碗裡，放入黃瓜絲，然後放調料，我放了鹽與雞精，加了些糖，糖放得很少，用來提鮮的吃不出甜味的，調味料隨個人喜好可以調整，也可以加些醋與辣椒麵，或者生抽，想吃什麼味的，就拌什麼味道。
  • 步驟 6/8
    準備澆料，鍋子燒熱後放油，油溫八成熱時，關火，放入蒜泥爆香，也可以在油溫低些時放蒜泥，然後開少小火慢慢熬，但原理是一樣的，別熬過了就好，焦了會苦。
  • 步驟 7/8
    熬好的蒜泥與油一起澆在碗內，拌勻就可以開吃了，太香了，拌的時候就頂不住了，很想馬上就吃，但還得拍圖是不是，這最後一步可不能忘了，我再忍忍，忍忍。
  • 步驟 8/8
    裝個盤，來個成品圖。
釋出於 2019-01-14
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