只要注意好幾個小關鍵點，就能做出筋道好吃的手擀麵。

1.麵粉的選擇：首選高筋麵粉，高筋麵粉做出來的手擀麵會很筋道；用中筋麵粉也可以，可在和麵的時候加入雞蛋，讓麵條變得筋道；低筋麵粉筋度太低，不太適合用來做手擀麵；

2.用冷水和麵。和麵的時候加入少許鹽，這樣可增加麵條的韌性，且在煮麵條的時候麵條不易糊爛；咱這回做的是南瓜手擀麵，要等南瓜泥晾涼後再下面粉；

3.做手擀麵的麵糰一定要和得硬一些（南瓜麵糰比白麵團要粘一些，所以建議和麵儘量比白麵再硬一些）。硬麵團在揉麵的時候有些費力，可以揉一會兒之後蓋上溼紗布將麵糰餳一會兒，餳過之後的麵糰會稍稍變軟，這樣會好揉一些，反覆幾次，直到將麵糰揉勻揉透；

4.擀麵的時候，要及時撒上乾粉防粘；

5.擀好的麵條先晾一會兒再煮，口感更好哦！