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南瓜削筋面
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褚秋離未離

削筋面，有佔類似於切面，也有點象刀削麵，因為吃起來很勁著，所以很喜歡吃，這次用的南瓜泥和麵，吃著有南瓜的清香，挺好吃的

削筋面的主要流行區域是寶雞鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。

做法就是將麵糰擀成長條狀的厚片，用刀切削成長約 10釐米、寬、厚約3毫米的條，後面的工序就同一般的手工面了。由於煮熟後吃筋道可口，名曰“削筋面”。

食材
南瓜泥 100g
麵粉 100g
香菇 50g
瘦肉 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蒸好的南瓜壓成泥
  • 步驟 2/15
    加入麵粉和成光滑的麵糰靜置二十分鐘
  • 步驟 3/15
    麵糰靜置的時候，準備醬汁，瘦肉末，香菇，蔥末備好
  • 步驟 4/15
    香菇切成細末
  • 步驟 5/15
    起鍋燒油，油熱後把瘦肉末炒至顏色變白，而且至略幹。
  • 步驟 6/15
    加入生抽炒勻
  • 步驟 7/15
    加入香菇炒香
  • 步驟 8/15
    加入小碗清水煮十分鐘，這個時間可以煮長點。
  • 步驟 9/15
    兌點水澱粉，勾芡
  • 步驟 10/15
    收汁，最後加入蔥末和鹽，煮一分鐘即可出鍋備用。
  • 步驟 11/15
    靜置好的麵糰擀成厚約三毫米的麵皮
  • 步驟 12/15
    切成大片擺齊
  • 步驟 13/15
    左一刀，右一刀，切成長約十釐米的麵條
  • 步驟 14/15
    起鍋燒水，水開後把麵條煮熟撈出
  • 步驟 15/15
    做好的醬汁澆在麵條上即可
小貼士

香菇肉醬煮的時間長點，可以更香點

擀皮的時候，上面灑些乾麵粉，可防止切面條之後沾連在一起

釋出於 2023-06-24
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