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削筋面
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宛如

這是第一次做削筋面，感覺和手擀麵差不多，只是擀皮的時候不用擀得那麼薄，切得沒有那麼長罷了，做出來的口感也和手擀麵差不了多少呢。因為家不有不吃辣椒的小傢伙,我這個削筋面沒有加油潑辣子，加了番茄醬。削筋面的主要流行區域是寶雞鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。做法就是將麵糰擀成長條狀的厚片，用刀切削成長約10釐米、寬、厚約3毫米的條，後面的工序就同一般的手工面了。由於煮熟後吃筋道可口，名曰“削筋面”。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
五花肉 100g
胡蘿蔔 300g
白菜 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把麵粉倒在面板上，中間留個洞，可以慢慢加水
  • 步驟 2/18
    徐徐加入溫水和麵
  • 步驟 3/18
    和成光滑的麵糰，這一步要和久點，
  • 步驟 4/18
    擀成厚約三毫米的麵皮
  • 步驟 5/18
    切開，拆疊
  • 步驟 6/18
    從兩邊向中切，切成長約十釐米的麵條，也可以直著接哈。
  • 步驟 7/18
    切好的麵條
  • 步驟 8/18
    胡蘿蔔切成小粒
  • 步驟 9/18
    五花肉切成小粒用生抽料酒拌勻
  • 步驟 10/18
    白菜洗淨切成小塊
  • 步驟 11/18
    鍋內燒水，水開後下麵條煮
  • 步驟 12/18
    大火燒開後加入白菜，煮熟了盛碗裡備用
  • 步驟 13/18
    坐鍋燒油，油熱後下五花肉丁煸出油來
  • 步驟 14/18
    煸出油後下蔥薑蒜末炒香
  • 步驟 15/18
    下胡蘿蔔炒熟
  • 步驟 16/18
    胡蘿蔔熟之後加入甜麵醬
  • 步驟 17/18
    再加入食鹽炒勻即可出鍋
  • 步驟 18/18
    把麵條盛碗裡，澆上醬汁即可享用啦
小貼士

這個麵條似乎不宜擀太薄，太薄了沒有那種勁道了。揉麵的時候一定要揉久點，面要硬點，如果一次沒有揉好，可以把麵糰靜置一會兒再揉。

釋出於 2019-10-17
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