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麻辣牛筋面
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聖誕樹trench

這種牛筋面是東北吉林的，和西北所說的牛筋面是兩回事。一般東北都是用來拌著吃。麵條像朝鮮冷麵一樣勁道，有彈性。煮好以後，再用重口的川味拌著，味道也很獨特，汁濃鮮香，麵條勁道爽口。如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再新增牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面。萬變不離其宗，做菜的樂趣就是在不停的變換中，得到味蕾上的綻放。

時間:10-30分鐘
食材
東北牛筋面 1小把
空心菜 1小把
小蔥 1根
薑片 3片
蒜 3瓣
榨菜絲 適量
熟花生米 適量
生抽 1勺
美極鮮 1/2勺
雞粉 1/3勺
油潑辣子 4勺
花椒粉 1勺
豬油 1/2勺
芝麻醬 適量
高湯 適量
香醋 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。空心菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。 姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
  • 步驟 2/8
    碗裡依次放入生抽、美極鮮。
  • 步驟 3/8
    芝麻醬和開水以（1：5）的比例，衝洩攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）
  • 步驟 4/8
    再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油
  • 步驟 5/8
    高湯、豬油、香醋 2勺。
  • 步驟 6/8
    鍋裡坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。
  • 步驟 7/8
    撈起裝入調好的碗裡。
  • 步驟 8/8
    撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小貼士

1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再新增牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面

2、油潑辣子，我每次都會做好多，每次吃的時候直接用，如果沒有，可以現做。

3、花椒乾煸一下，再壓成碎，會更香。

4、調好調料以後，嘗一下，如果不鹹，可以放一些鹽，根據自己的喜好。

5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。

釋出於 2020-04-02
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