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巧克力凍芝士蛋糕
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凍芝士蛋糕通常都需要新增吉利丁片（魚膠片）來進行冷藏定型，但由於吉利丁片採用動物骨膠製成，因此並不屬於純素食品，素質者在食用時應格外小心。

雖然凍芝士蛋糕在新增吉利丁片後會凝固的更加漂亮，也更易於脫模，不過只要細心的掌握好蛋糕製作的各個環節，凍芝士蛋糕不新增吉利丁片也能有不錯的效果，並且口感更加淳樸自然。

參考分量：7寸活底蛋糕模

食材
奶油乳酪 250g
牛奶 50ml
鮮奶油 200ml
糖粉 40g
可可粉 1茶匙
消化餅乾 150g
黃油 50g
香草精 5滴
草莓 7個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎
  • 步驟 2/11
    黃油隔水融化後倒入餅乾碎中攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    蛋糕模底部鋪上油紙，將混合均勻的餅乾碎平鋪在蛋糕模底部，壓緊壓實
  • 步驟 4/11
    奶油乳酪提前1小時拿出恢復室溫後切成小塊，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發
  • 步驟 5/11
    將可可粉、香草精倒入奶油乳酪中攪打均勻備用
  • 步驟 6/11
    淡奶油倒入碗中，低速攪打，攪打過程中分三次加入糖粉，奶油打至七成發
  • 步驟 7/11
    將打發的奶油分次加入奶油乳酪糊中，翻拌均勻後倒入蛋糕模中
  • 步驟 8/11
    蛋糕表面鋪上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後取出
  • 步驟 9/11
    蛋糕取出後用吹風機將蛋糕模四周吹一下幫助脫模
  • 步驟 10/11
    將脫模後的蛋糕用分篩在表面篩上一層可可粉
  • 步驟 11/11
    草莓洗淨擦乾，去除底部後襬在蛋糕上，用分篩在每個草莓上撒上少許糖粉即可
小貼士

1.由於蛋糕沒有新增吉利丁片，因此芝士層會非常鬆軟細膩，用吹風機脫模時不可加熱過久，防止芝士糊融化。

2.淡奶油在打發時要用低速檔，分三次加入糖粉，淡奶油的打發需要一定時間。淡奶油在打發前一定要防止冰箱冷藏，或在打發時置於冰水中，否則很難打發。

3.由於消化餅乾本身較甜，因此芝士糊中的糖份較少，口味很清甜，也可根據自己喜好新增糖粉

4.蛋糕在脫模後可用抹刀將蛋糕側面稍刮一下，使芝士糊和蛋糕底平衡，更具美觀

釋出於 2019-03-06
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