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米粉肉
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困困椰

入夏之後溫度漸變，人也總覺倦怠。吃了一個春季的鮮蔬，難免想著沾些油腥振振精神。江西一帶素有在苦夏初始之日吃米粉肉的習俗，謂之“撐夏”，吃了它便能飽足油潤地撐過一個炎炎夏季。

鹹、甜、酥、爛、糯、肥、香、柔、嫩、粉。一箸入口，諸多滋味。炒得酥香的米粉與五花肉搭配蒸制，米粉吸飽了豬油和醬汁，口感柔糯腴潤；而豬肉少了油膩，多了米的清香，肥嫩酥軟。盤底的白菜浸透了肉汁，鮮甜軟爛，一滴湯水也不浪費。

食材
五花肉 500克
粳米 200克
糯米 200克
八角 2個
桂皮 1只
幹辣椒 2只
花椒 少許
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
米酒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉切片，可稍微再切厚一些。
  • 步驟 2/7
    用醬油、米酒、甜麵醬、豆瓣醬調製醃料拌勻後靜置。
  • 步驟 3/7
    將浸泡一夜的米瀝乾，與八角、桂皮、幹辣椒、花椒一同入鍋翻炒至米粒發黃。
  • 步驟 4/7
    將香料挑出，炒好的米倒入石臼磨細。
  • 步驟 5/7
    白菜鋪盤底，將醃好的肉裹上米粉平鋪在盤中。
  • 步驟 6/7
    整形，入鍋蒸制一個小時。
  • 步驟 7/7
    出鍋前撒些蔥花即可。
釋出於 2018-08-08
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