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鴨子肉粥
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魅力飛揚卞岷常

《紅樓夢》中鳳姐專門為賈母準備的養生粥。這味粥看似平常，功效可不簡單。此粥出自晉代醫學家葛洪所著《肘後備急方》，是簡單方便、物美價廉的養生食療佳品，尤其適合老年人、體弱多病的者以及孕婦食用。

鴨肉性平，味甘鹹，入肺腎二經，具有滋陰養胃、利水消腫的作用。它的一大特點就是涼補，特別適合老年人和體弱者等所謂虛不受補的人食用。用鴨肉煮粥，還可以消除妊娠水腫，又特別適合準媽媽們食用。

食材
鴨肉 250g
粳米 100g
黃酒 少許
鹽 少許
清水 適量
雞精 少許
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨肉洗淨斬成塊；
  • 步驟 2/6
    加入少許黃酒和鹽拌勻，醃製2小時以上；
  • 步驟 3/6
    粳米洗淨備用；
  • 步驟 4/6
    醃好的鴨肉放入沸水鍋中煮滾約5到10分鐘，中間不斷打去浮沫；
  • 步驟 5/6
    下入粳米，加蓋慢煮約1小時，至肉熟米爛；
  • 步驟 6/6
    加入少許雞精和蔥花，如果不夠鹹還可以再加點兒鹽。
小貼士

1、鴨肉性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人最好將粳米炒熟後再與鴨肉同煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鴨肉的寒性；

   2、用瘦一點兒的鴨肉煮粥，入口比較清淡；如今的鴨子都比較肥哈，我用了兩條鴨腿和一段鴨背，剩下的凍在冰箱裡，還沒想起怎麼吃；

   3、鴨肉無需焯水，醃製過後開水下鍋，打幹淨浮沫即可；

   4、水要一次加足，中途加水會影響口感；實在要加就加開水；

   5、老年人吃特別好啊，給老爸老媽以及還不算太老的爸媽熬一鍋吧！

釋出於 2018-07-15
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