jxcaipu logo
米線肉醬
5.1萬 熱度 18 收藏
性感bandit

記得小時候樓下有家，搭著布棚子的米線小店。一位操著濃厚四川口音的阿姨，總能炒出一鍋香味四溢的肉醬，每每路過都忍不住，吵嚷著媽媽買一碗，解解饞。

多年後的今天四川阿姨也安家於此，並不再開攤了。偶然機會說起，阿姨便熱情的透露了些給我，我也迫不及待記在了小本本上。

食材
郫縣豆瓣 適量
鮮辣片 適量
甜麵醬 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
豆乾 適量
肉丁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
  • 步驟 2/8
    肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
  • 步驟 3/8
    鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
  • 步驟 4/8
    再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
  • 步驟 5/8
    炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
  • 步驟 6/8
    倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
  • 步驟 7/8
    最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
  • 步驟 8/8
    放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長儲存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。

釋出於 2018-09-20
40
相關菜譜
寫評論